捲起素食新滋味:讓新豬肉潤餅捲顛覆你的味蕾

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作者 — Julie Yeh
期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族.休假時是斜槓的料理師、攝影師,因為對食物好奇,喜歡逛市場、食品行,把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理,看見別人吃得開心就心滿意足。

 

今年的清明節即將到來,依照習俗應要掃墓祭祖,不過近期因受到武漢肺炎疫情影響,政府呼籲民眾盡量減少外出。而在這個敏感時刻,我們要如何確保安全同時又盡到孝心呢?去年2019年植物人造肉 Beyond Meat 在美國正式上市,同年9月 OmniPork 新豬肉也在台灣上市(看更多關於 Omnipork新豬肉 詳細資訊,吃新豬肉的風潮持續延燒至今仍未停歇,不僅知名連鎖鍋貼店推出新蔬食水餃鍋貼,各家餐廳也紛紛用新豬肉研發美味料理搶客。

為了讓大家能夠吃得安全也吃得健康,清明連假期間,不如和孩子一同在家做潤餅捲,既能活絡感情同時又能用吃素為環境盡一份心力,相信祖先在天之靈一定感到相當欣慰!

新豬肉潤餅捲

潤餅是清明節吃的傳統食物,最吸引人的就是有多樣的菜色任自選擇包入。傳統內餡基本有豆乾絲、豆芽菜跟高麗菜,對於素食者來說,可以用油條酥取代蛋酥,用新豬肉做成紅麴豆腐肉丸取代紅糟肉,加上酸鹹帶辣的炒酸菜,給傳統的味道加入一點新意。

材料:
材料A:潤餅皮14片、油條2條、香菜40g、花生粉、甜辣醬
材料B:五香豆乾420g、油50ml
材料C:蘿蔔乾100g、油40ml、糖1/4小匙
材料D:豆芽菜280g、油15ml、水80ml
材料E:高麗菜530g、紅蘿蔔200g、油50ml、咖哩粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、水100ml
材料F:酸菜300g、薑5g、辣椒1.5g、糖1/2茶匙、白胡椒粉適量、油30ml、水50ml
材料G:紅麴豆腐肉丸

 

〈作法〉
1. 將潤餅皮放到電鍋蒸軟,如果電鍋不夠大,可以用炒鍋加水蒸。
2. 油條切小塊,在炒鍋裡加少許油,把油條放入炒酥後起鍋備用。
3. 五香豆乾切細條,在鍋中加入油、豆乾絲炒至金黃即可起鍋備用。
4. 蘿蔔乾泡水15分鐘後,用水清洗幾次去除過多的鹽分。然後將蘿蔔乾炒至香味出來即可盛出備用。
5. 鍋中倒入油、豆芽菜,最後加水炒軟即可盛起備用。
6. 高麗菜切約1-2公分寬的條狀,紅蘿蔔切成細絲。鍋中倒入油,依序加入紅蘿蔔、高麗菜、咖哩粉、鹽及水炒軟即可盛起備用。
7. 先將酸菜切細,放入水中浸泡約20分鐘,然後在用水清洗幾次去除過多的鹽分。在鍋中倒入油,先將酸菜炒香後再加入薑末、辣椒、糖、白胡椒粉拌炒一下,最後加上少許水炒至收乾即可起鍋備用。
8. 取2片潤餅皮將邊緣部分交疊,撒上1匙花生粉、油條酥、蘿蔔乾、豆乾,再加上豆芽菜、高麗菜、酸菜、香菜及幾塊豆腐肉丸,最後淋上適量甜辣醬捲起即可。

★ 先加花生粉、油條酥等較乾的食材,之後再疊上水分較多高麗菜、豆芽菜,可以避免潤餅皮因為吸收了水分而破掉。
★ 未使用的潤餅皮要用袋子密封包好,避免接觸空氣太久而變硬。
★ 如果喜歡甜一點口味的,可另外準備白糖粉,依個人喜好加入。

紅麴豆腐肉丸

新豬肉是用全植物做成的素肉,少了一般印象中的素料味,口感及味道類似豬絞肉,不只是素食者食材的新選擇,對不喜歡碰生肉的人來說也是一個很好的肉類替代品。新豬肉加上去了一些水分的嫩豆腐,給丸子增加些許軟嫩的口感。紅麴不只增添一點香甜的發酵味,天然的色素讓炸出來的顏色更美味誘人,剛炸好的丸子很像雞塊,撒上胡椒鹽就是大人小孩都喜歡的開胃點心了。

材料:
新豬肉1包(230g)、嫩豆腐1盒(300g)、地瓜粉1茶匙、芥花油600ml、胡椒鹽適量
調味料:
香油1/4茶匙、醬油1/4茶匙、有機紅麴1茶匙、五香粉少許、白胡椒粉少許

〈作法〉
1.將嫩豆腐從盒子取出放在有一點深度的盤子上,在嫩豆腐上抹一點點的鹽後放上重物,靜置約1個小時讓豆腐釋出水分。
2.新豬肉解凍後加入已經釋出一些水分的豆腐、調味料及地瓜粉拌勻。
3.在鍋中倒入芥花油,待油溫升高至約120~140度(手掌放在油上方感覺有點溫溫的),就可以將作法2捏成一個個小球至油鍋炸,炸到顏色變深就可以起鍋瀝油,最後撒上一點胡椒鹽就完成了。

★ 也可以用板豆腐取代嫩豆腐,一樣要做去水的步驟,丸子的口感會比用嫩豆腐做的紮實一點。
★ 作法2中做好的丸子泥很軟,也可以用兩根湯匙挖泥塑型放入油鍋中炸。

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