消暑涼拌常備菜:麻辣涼拌杏鮑菇絲

消暑涼拌常備菜:麻辣涼拌杏鮑菇絲

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作者 — Julie Yeh
期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族.休假時是斜槓的料理師、攝影師,因為對食物好奇,喜歡逛市場、食品行,把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理,看見別人吃得開心就心滿意足。

 

這道手撕杏鮑菇的概念來自於涼拌雞絲,將杏鮑菇蒸熟剝成絲,一絲絲白白的杏鮑菇絲外型非常像雞絲,但口感脆嫩有嚼勁,順著纖維撕下杏鮑菇絲,不平整的外邊能沾附更多醬汁,加入麻辣醬調味,吸附酸酸辣辣的醬汁特別開胃,放入冰箱冷藏後更加入味好吃。

麻辣涼拌杏鮑菇絲

材料
材料:杏鮑菇 235g(約2大條)、生花生粒 40g
調味料:薑末 10g、麻辣醬 1大匙、醬油 1大匙、素蠔油 0.5大匙、烏醋 0.5大匙、香油 0.5小匙、糖 0.5小匙、水 1大匙

〈作法〉
1. 將杏鮑菇放入電鍋,外鍋加150ml的水蒸熟。
2. 生花生粒洗乾淨放入乾鍋中乾炒至外膜變微黃色即可熄火,等花生放涼了之後脫膜打碎。
3. 從電鍋取出蒸好的杏鮑菇放涼剝絲,淋上拌勻的調味料,最後撒上碎花生就完成了。

【美味訣竅】
★ 喜歡吃酸一點的可以用白醋取代烏醋,也可以加一點檸檬汁增加風味層次。
★ 杏鮑菇蒸熟後盤子上會有一些杏鮑菇流出的汁液,將這些汁液取代水加入醬汁中,增自然的鮮甜味,也可以改用金針菇或其他的菇來做。

 

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