秋風起柚飄香:柚香味噌杏鮑菇

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作者 — Julie Yeh
期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族.休假時是斜槓的料理師、攝影師,因為對食物好奇,喜歡逛市場、食品行,把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理,看見別人吃得開心就心滿意足。

 

秋意日漸濃厚,又到了品嘗柚子的季節。吃完香甜多汁的柚肉,剩下的柚子皮可以怎麼利用呢?柚子綠色的薄皮有豐富的精油,清新的柚子香味讓人感到醒腦舒暢,除了用來做氣味香氛、清潔外,在日本更是常將柚子運用在料理、茶飲、甜點、糖漬、果醬上。料理方式多元,可謂是十分好用的食材。

將柚子皮加入味噌中調製成醬料,甜鹹滋味加上柚子清香和隱約一點點柚皮的苦,加入橄欖油的果香讓整體滋味更豐富圓滑,抹在乾煎好的杏鮑菇上,滿滿柚子香讓簡單的食材風味大大提升。微涼的秋天,讓柚子的香氣進入料理中,感受這清新風味吧!

柚香味噌杏鮑菇

材料
材料:杏鮑菇 3條(約250g)
醬料:醬油 1大匙、味噌 1大匙、水 1大匙、橄欖油 1大匙、糖 1大匙、柚子皮 4公克、薑末 1.5克

 

〈柚皮處理〉
1.用刀子或刨刀取柚子綠色外皮,避免白色的部分。
2.柚子皮加鹽搓洗約1-2分鐘後用清水沖洗。以上動作重複約3-4次,洗去一點柚皮的苦澀味。

〈作法〉
1.把杏鮑菇切成約4mm的片狀備用。
2.將處理好的柚皮約4g切成絲,加入醬料中混合均勻備用。
3.先把杏鮑菇片放在乾鍋上將兩面煎成金黃色,然後再抹上醬料稍微煎一下就可以夾起盛盤了。

【美味訣竅】
★ 延長柚皮保存期:處理好的柚皮放入烤箱中,以攝氏60度烤約2小時柚皮烘乾,完成後再將烘乾的柚皮放入玻璃罐中密封保存即可。
★ 乾柚皮可以用來調味入菜,加入滷味、泡茶都可以。
★ 將乾燥柚皮打碎磨成粉,加入玫瑰岩鹽混合均勻就是柚子鹽,灑在煎或炸好的蔬菜、豆腐上,為料理添增柑橘的清香,十分方便。

 

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