【新年企劃】掃除心靈垃圾:從大掃除中領悟清淨智慧

【新年企劃】養生又養心:自己做美味蔬食年菜

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重視心靈與身體健康的你,今年過年想要怎麼度過呢?是不是還在煩惱年菜要煮些什麼?

我們為你精選了五道健康又美味的蔬食年菜食譜,吃膩了餐餐大魚大肉,初三初四,可以自己料理蔬食年菜,或是邀請家人朋友一同下廚,替餐桌增添不一樣的清爽氣息,再次挑起大家的食慾!

趁著新年,用料理拉近心與心的距離吧!


第一道:砂鍋彩燴豆腐丸

豆腐丸、蔬菜丸搭配色彩斑斕的彩椒及新鮮的娃娃菜,與孩子一同享用,越吃越幸福!

[材料]
主材料:豆腐丸 2包、野菜丸 半包、蔬食高湯 2包(需退冰)、娃娃菜 10顆、小寬粉 2束(需泡水)、蓮藕粉 1大匙
副材料:老薑末 10g、杏鮑菇丁 50g、紅黃彩椒丁 50g、味噌辣椒醬 1大匙、素蠔油 2大匙、味醂 1小匙、醬油 2大匙
調味料:素蠔油、味醂、烏醋、香油 各適量

[作法]
1.將蔬食高湯加水煨煮娃娃菜、野菜丸5分鐘後取出備用。
2.將豆腐丸油煎至金黃取出,利用鍋內餘油煸香副材料,再倒入蔬食高湯(留3大匙蔬食高湯作勾芡)、寬粉絲用大火收汁。
3.將寬粉絲鋪底再將娃娃菜擺盤,並依序置入野菜丸、豆腐丸。
4.將剩餘的高湯及調味料煮滾,以蓮藕粉加冷水倒入高湯中芶成薄芡,最後淋在豆腐丸上即可。

 

第二道:三杯猴頭菇煲


猴頭菇是秋冬盛產蕈菇,多纖維、助消化,使用麻油爆香老薑片,祛寒溫補且香氣十足,再搭配香菜,增添香氣。

﹝材料〕
主材料:猴頭菇 200g、老薑片 20g、辣椒絲 5g、香菜碎 5g
調味料:醬油 10cc、麻油 10cc、糖 3g、水 10cc

〔作法〕
1.猴頭菇切塊,辣椒切絲,薑切片,香菜切碎。
2.熱鍋熱麻油,放入猴頭菇,炒熟撈起。
3.重新下油,將薑片、辣椒絲爆炒加入調味料,再後放入猴頭菇拌炒,起鍋後撒上香菜裝飾。

 

第三道:甜椒燴豆腐素排

將板豆腐、素排煎成金黃色穿插擺在盤子上,加上青椒、紅椒、銀芽點綴,淋上用蓮藕粉勾的薄芡,輕鬆就可以做出美味的年菜。

﹝材料〕
主材料:板豆腐 1盒、素排 4塊、蓮藕粉 少許、蔬食高湯 1包
副材料:青黃紅椒 各1/4條(需切條)、金針 20g(冷水泡開對撕)、銀芽 20g(豆芽菜去頭去尾)
調味料:素蠔油 1大匙、烏醋 1大匙、米醋 1小匙、味醂 1小匙

〔作法〕
1.將板豆腐切片煎至金黃,排列於盤上。
2.素排煎熟雙面金黃後取出斜切4片,疊排在豆腐上面。
3.利用剩餘的油將副材料略炒後,加入蔬食高湯、調味料煮滾,以蓮藕粉加冷水倒入高湯中勾成薄芡,最後淋在素排上即可。

 

美味湯品:竹笙芥菜丸子湯

象徵著步步高升的竹笙與冬季的時令芥菜相搭配,迸發出兼具創意又健康的誠心祝福,願年年吉祥如意又美好!

﹝材料〕
主材料:芥菜 1束、薑 少許(去皮切絲)、湖鹽 適量、苦茶油 適量、蔬食高湯 1包(需退冰)、乾香菇 5朵(需泡水)、水 適量、枸杞 少許
副材料:海洋竹笙 少許(泡水切約2公分段)、猴頭菇 3朵、野菜包餡丸 200g(切條狀)、銀杏 50g

〔作法〕
1.芥菜切片後,以滾水汆燙後瀝乾。
2.以苦茶油炒薑絲後,加入蔬食高湯、水、香菇、芥菜,將芥菜熬煮軟後取出備用。
3.再加入副材料熬煮出味後以湖鹽調味,再放回芥菜,最後灑上枸杞即可完成。

 

幸福點心:年年有魚紅豆年糕

過年吃年糕,期許來年年年高昇。年糕吃法除了裹麵糊、包餛飩皮下油鍋炸之外,用鬆餅機來夾年糕,少油的作法,少一點油膩的負擔。

〔材料〕
低筋麵粉 100g、牛奶 100cc、雞蛋 1顆、糖 15g、鹽  1小匙、綠茶粉 5g、紅豆年糕 數片

〔作法〕
1.雞蛋加入糖後打到濃稠狀。
2.加入鹽、牛奶、過篩後的低筋麵粉、綠茶粉拌勻,靜置10分鐘。
3.鬆餅機預熱後,將粉漿倒入後放入一片紅豆年糕,再淋上少許粉漿,烘烤到金黃色即可。
*小撇步:若無鬆餅機亦可用平底鍋,取粉漿一大匙拳頭大小畫圓後鋪上紅豆年糕片,用中小火煎到金黃,對折即可。

 

※食譜為里仁授權轉載

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