肉食者的蔬食日記│菁串蔬食串燒bar

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人家用愛發電,我們用愛燒烤!

採訪撰文/黃育上

沿著門口招牌的指引通過一道狹長的走廊,橘黃的牆壁在鵝黃色燈光下暖得發燙;牆上掛滿狗狗、擬人動物的肖像,既溫馨又神秘。一瞬間有種電影《神隱少女》中,千尋和父母穿越隧道來到異世界的錯覺。

推開走廊深處的玻璃門進入小店,伴隨著老闆熱情的招呼聲,七八零年代歌曲在昏暗的光線裡流動。吧臺上的空酒瓶擺飾以及空氣中隱隱殘留的燒烤味,揭開美食饗宴的序幕、肚子忍不住飢餓的對我尖叫。在這裏你可以放心地大吃大喝,因為這是家主打全蔬食的燒烤酒吧!

菁串蔬食串燒bar藏身於台北市文山區實踐國小附近的小路上,是老闆H大哥與老闆娘Wendy退休後的事業第二春。熱情隨和的Wendy分享到:「其實當初是想要開一間咖啡店的,但因緣際會下找到一間準備頂讓的燒烤店。」信仰佛法的兩人考量到蔬食對健康以及環境的助益,便決定順應著命運的安排、開啟這充滿未知挑戰的事業。

一開始,為了打破人們對於素食old fashioned的想像,他們重新設計菜單、調整醬料口味並引入各式各樣的酒精飲料;同時嘗試變換室內擺設,並將整體燈光調暗,營造出舒適的酒吧風格,目的便是要打造一個無論對葷食者或素食者、長輩或年輕人都具有吸引力,並且能同歡盡興的友善空間。

我們在和Wendy聊天的過程中不時被陣陣逼人的香味打斷,只見老闆H大哥在吧檯旁的燒烤架上熟練地塗抹醬料,食材在烤網上閃著光澤,令人忍不住食指大動。

香Q甜不辣 $60

油亮的刷醬以及微焦的烤痕,外表與一般葷食烤甜不辣無異。老闆以蒟蒻代替魚漿,忠實呈現甜不辣口感的嚼勁;醬香與炭烤香在咬下的瞬間轟炸舌尖,而蒟蒻的口感偏脆而有韌性、不會太軟爛。整體來說調味適當、還原度非常高,一口一口非常涮嘴。

炭烤玉米筍$50

Wendy激推撕開外層葉子會冒煙的玉米筍,第一口咬下、蔬菜本身的甜味直接在嘴裡釋放;第二口再搭配芥末椒鹽,椒鹽的提味以及芥末衝鼻的嗆爽感,讓原本清新脫俗的玉米筍搖身變得嗆辣帶勁。

另外,Wendy特別提到玉米鬚是可以吃的,我們半信半疑地放入口中,隨即感到驚豔!咀嚼中有種不輸玉米筍本身的甜味慢慢散出,不斷衝擊著我們的味蕾。

酥脆豆皮 $40

先經過油炸讓豆皮由內到外層層膨脹酥脆,而後一遍遍擦上醬汁、在烤架上耐心燒烤。每一口咬下,那悅耳的喀滋聲伴隨香酥爽脆的口感,炭烤過後的醬香以及表面的醬汁同時在嘴裡登場。對於酥脆豆皮的愛好者,實在非常滿足!

炭烤蘿蔔糕 $60

同行友人極力推薦的蘿蔔糕,第一口便體會到了它的厲害之處:經過炭火燒烤的蘿蔔糕外表微焦而內裡十分厚實,令人驚喜的是每一口還能吃到一絲一絲的蘿蔔口感!另外在調味上除了基本的醬料、胡椒,還撒上孜然粉等香料,將普通的蘿蔔糕提升到另一個檔次。

飢排三明治 $120

一見那厚實的剖面,滿滿的蔬菜、素肉排,佐以蕃茄醬為底的醬料,十分具有飽足感。全麥吐司更是驚為天人,烤得酥脆卻又保有一定的濕度而不至於太乾,滿滿的核桃更豐富了咀嚼的口感!

細問之下,才得知在烤製的過程中老闆下了不少功夫:不僅分次耐心地細火慢烤,以便掌握最佳的酥脆程度,同時為了達到乾濕分離,特別將吐司和其他材料分開烤製。此般用心,也難怪三明治會成為本店的熱銷商品。

肉食者觀察筆記:

以蔬食為主的燒烤店確實令人耳目一新,打破一般大眾對於素食種類的想像。單就食物而言,不僅各式蔬菜燒烤表現亮眼,蔬菜與燒烤醬的平衡得當,能夠帶出新鮮蔬菜本身的清甜與風味;而三明治等主食美味又富有飽足感,讓無肉不歡者也能十分滿足。另外,如果不喝酒精性飲料的話,推薦點水果茶,可以請老闆娘調酸一點,非常適合解燒烤的油膩。

酒足飯飽後,吃得欲罷不能的我們偷偷向老闆娘請教:讓蔬食這麼好吃的秘訣到底是什麼?只見Wendy壓低嗓子一臉神秘的對著我們說:

「是愛。」

肉食者指數:
美味程度:4.5★
CP值:4★
頭好壯壯值:3.5★
交通便利度:-5★(離捷運站超遠QQ建議搭公車!)

肉食者吃菜地圖:

菁串蔬食串燒bar
地址:台北市文山區忠順街一段35號

電話:0960-587-545
營業時間:
平日:17:00~23:00、週二公休
假日:12:00~23:00
網站:http://www.facebook.com/VegetarianBar

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