肉食者蔬食日記-寶琳咖啡館

肉食者的蔬食日記|大馬特色素食料理:寶林咖啡館

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採訪撰文/黃育上

在不少人的心目中,素食被與宗教、充滿「素味」、似肉非肉的素食料理畫上等號,令人望之卻步。然而,近幾年,蔬食風潮興起,不少葷轉素的店家,不只將蔬食料理做的美味,更是讓吃蔬食成為一種潮流、一種新興的生活態度。嘗試將蔬食概念融入馬來西亞傳統美食的寶林咖啡館,便是其中的佼佼者。

坐落在繁華喧鬧的饒河夜市,寶林咖啡館由馬來西亞華僑黎仿軒於2020年創立。本身為素食主義者的黎仿軒,原先為迎合市場而以葷食開業,後來再也受不了親手處理肉類,於是立下把素食做得比肉還香的目標,歷經長時間試驗,店面成功轉型為蔬食餐廳。

本次的蔬食日記,我們便來到了饒河創始總店,並特別邀請到饒河店店長阮俊樺,帶著我們一起品嘗馬來西亞正宗蔬食料理!

炒鴛鴦

炒鴛鴦 $160

炒粿條、炒鴛鴦等大火快炒的料理不只是寶林咖啡館的熱門餐點,更是馬來西亞最具特色的招牌。尤其是炒鴛鴦,加入了米粉、河粉等細麵條一起拌炒,讓口感極有層次。馬來西亞料理之所以多用大火來處理食材,是為了讓食材的焦香能在快速加熱的過程飄散,又不至於整鍋發苦。

寶林咖啡館的炒鴛鴦,使用中式炒麵麵條,偏硬的細麵條與厚實Q彈的粿條在口中撞擊,口感上十分有層次,為了完整重現記憶中的家鄉味,老闆更不惜成本、特地從馬來西亞引進黑醬油,黑醬油經大火快炒後微苦的焦香,滲入了麵條、豆芽、高麗菜絲、素火腿等食材之中,每一口都令人齒頰留香、回味無窮。

辣死你媽椰香飯

辣死你媽椰香飯 $150

說到馬來西亞最受歡迎的街頭小吃,想必非「辣死你媽」莫屬,這有趣的名字來自於馬來文椰漿飯(Nasi Lemak)的中譯暱稱。椰漿飯淋上參巴(Sambal)辣椒醬,再搭上花生小魚乾、黃瓜切片和雞肉、牛肉等配料,是辣死你媽最經典的組合。

寶林咖啡館將此一經典小吃成功改造成蔬食版本,以各式香料取代蝦米、蝦醬等葷料炒成的參巴醬,香氣十足且辣度到位,與椰漿飯溫潤的甜味形成強烈對比,讓人忍不住一口接著一口。另外,最讓小編印象深刻的是素食小魚乾,老闆以小麥豆捲切條油炸,非常爽脆!最後淋上與花生拌炒的特製醬料,口味香辣開胃,十分下飯。

素食肉骨茶

肉骨茶煲 $180

本次造訪最令小編驚豔的,絕對是這道肉骨茶煲。傳統肉骨茶的特色首重帶骨肉長時間熬煮後的鮮味,很難想像蔬食版本要如何補足那油脂與肉末融入湯藥後濃醇的底蘊,但出乎意料的是,寶林咖啡館不僅成功複製,更做出蔬食版的特色。

阮店長表示,為了讓肉骨茶煲能有不遜於葷食的味道,老闆下足工夫,親自搭配試驗各種馬來西亞傳統香料與佐醬,嘗試找出最接近原版的組合,同時也加入大量蔬菜、菇類一同熬製。一入口,藥材與香料的濃厚香氣直衝腦門,隨之竄上的,便是蔬果的清甜,降低了肉骨茶的油膩,吃起來更加清爽、無負擔。

素食炸物

大馬經典街頭小吃:
參巴炸蛋 $30 + 馬來沙嗲串 $50 + 酥炸香蕉 $50 + KFC素炸雞 $45

除了主食之外,寶林咖啡館也提供數道馬來西亞街頭小吃,讓愛好東南亞口味的饕客嚐嚐鮮,這次我們選了四樣經典小吃來和大家分享:

參巴炸蛋的表皮裹著薄薄的炸粉,口感酥脆同時也保留蛋白的彈性,而蛋黃的部分也不會過分乾澀,加上香辣的參巴醬美味層次更升級。

沙嗲串,同樣是大馬小吃的經典,儘管素肉表現普通,但那吃得到花生粒的沙嗲醬令小編無法抗拒!

酥炸香蕉是小編的最愛,一口咬下酥炸硬脆的外皮,內餡那香甜軟爛的香蕉果肉彷彿在口中化開,實在讓人忍不住一口接一口。

素炸雞的還原度絕對會讓你大吃一驚!老闆以冰棒棍當作骨架,以豆皮重塑雞肉組織,再裹上炸得金黃酥脆的外皮,乍看之下還以為置身知名速食店。縱使豆皮的質地與真實的雞肉仍有差距,但從外皮到素雞肉的調味都大大提升的食材本身的口感與味道,顯見老闆研發的用心。

肉食者觀察筆記:

一邊阮店長談天一邊品嘗,不過轉眼,滿滿一桌美味的食物便消失殆盡,取而代之的是我們凸起的小腹。一道道比肉還香的大馬傳統小吃,確實突破了我們對於蔬食的想像。

也許寶林咖啡館每道餐點都美味的秘訣,不只在於食材烹煮技巧的掌握以及精準的調味,更多的是每一口食物的背後,都交雜著老闆為了蔬食理念所付出的心力與汗水,以及對於故鄉馬來西亞無盡的思念與鄉愁。

目前寶林咖啡館除了原有的饒河總店之外,信義遠百A13店、信義新光A11店以及延吉店也陸續開張,等待著熱愛蔬食的大家,前來細細品味與挖掘每道充滿故事的美味料理。

肉食者指數:
美味程度:4.5★
創新度:4★
CP值:4★

肉食者蔬食地圖:

寶琳咖啡館外觀

寶林咖啡館(饒河店)

地址:台北市松山區饒河街112號
電話:0985-158-465

營業時間:
一~五(禮拜三除外):11:00-14:00、17:00-22:0
三:17:00-22:00
官方網站:https://www.polamtaiwan.com/
※寶林咖啡館目前也有提供線上訂購料理包的服務喔!詳細資訊歡迎參考寶林官網

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