杏鮑菇組織水分多，有淡淡的鮮味跟類似鮑魚的口感，所以時常被素食者使用入菜，做為肉類的替代品。而炸雞排則是台灣隨處可見的小吃，我們可以利用杏鮑菇中間段菌柄的地方做出口感味道很像的素炸雞排……