台灣小吃好味道：酥炸菇排

杏鮑菇組織水分多，有淡淡的鮮味跟類似鮑魚的口感，所以時常被素食者使用入菜，做為肉類的替代品。而炸雞排則是台灣隨處可見的小吃，我們可以利用杏鮑菇中間段菌柄的地方做出口感味道很像的素炸雞排。剛炸出來外皮酥脆，內層多汁有嚼勁，不仔細觀察還不容易發現是用杏鮑菇做的炸物呢！

酥炸菇排

材料： 
 

杏鮑菇 4條 
炸油 500ml 
蕃薯粉 適量

醃醬： 
醬油 1.5大匙 
水 1大匙 
薑末 3克 
五香粉 1/2小匙 
白胡椒粉 1/2小匙 
香油 1小匙

〈作法〉 

1. 切除杏鮑菇頭尾，留下中間平直的菌柄。順著菌柄的外皮切入，邊切邊轉杏鮑菇，將杏鮑菇切成約3-5mm厚的扁平狀。
    
2. 將醬油、水、薑末、五香粉、白胡椒粉混合均勻， 放入杏鮑菇排吸收醬料後再淋上香油。 
    
3. 先將醃好的杏鮑菇排均勻地裹上蕃薯粉靜置約10分鐘反潮，然後將杏鮑菇放入油鍋中炸約淺黃先撈起靜置。
    
4. 將油鍋以大火再加熱，將剛炸好的杏鮑菇排放入熱油鍋中做第二次回炸搶酥，當外皮呈現金黃色就可以夾起瀝油盛盤。

Julie Yeh

期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族．休假時是斜槓的料理師、攝影師，因為對食物好奇，喜歡逛市場、食品行，把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理，看見別人吃得開心就心滿意足。