講到匈牙利甜點，多數人快速想到的大概是匈牙利煙囪卷。但其實，當地還有一種名為 rétes （註：匈牙利傳統點心，是一種酥皮餡餅。英文通稱為strudel），你可以想像它是酥皮包覆水果餡的「酥皮捲」。或者⋯⋯不靠想像，跟著探險小隊來到「青鳥原味甜點」的市集攤位，你就能大口品嚐出自匈牙利老闆娘 Nora 之手的好滋味！
匈牙利的傳統遇上台灣人的喜好
Nora 來台灣前曾在印度生活，接受瑜珈師資培訓的同時，也開啟了與台灣先生 Billy 的緣分，後來隨 Billy 來到台灣。兩人本打算短暫停留後，就出國繼續設計老本行，沒想到 Covid-19疫情爆發，加上他們隨意做給朋友吃素食甜點意外受到好評、訂單越來越多，「青鳥原味甜點 Madárka Desserts」就這樣誕生了。
對於移居異國的 Nora 而言，甜點好比思鄉之情的寄託。她分享，台灣人吃甜點最重視外觀漂不漂亮，但在匈牙利，甜點帶有強烈的「家常感」，每個家族通常有家傳食譜，在正餐之後，奶奶就會端出自製甜點讓家人共享。
過去幾年接連失去奶奶和外婆，促使她更積極投入於 rétes 的研發工作。對她來說，製作來自家鄉的 rétes 就像把奶奶的愛延續下去。她也賦予自己和品牌一個使命，那就是成為匈牙利與台灣文化間的橋梁，「我想帶給客人的，不只是『這個甜點很好吃』。我希望他們知道，甜點背後有著真實的家庭故事、文化背景，以及很多用心。」
不過要在台灣販售，總得顧及台灣人的喜好，研發過程中，Billy 就是她的「在地顧問」！Billy 表示，歐洲甜點來到台灣，第一個關鍵就要大幅減糖，畢竟在台灣，「不會太甜」是對甜點的最高評價。再來，他們也持續研發新口味。Nora 對此補充，匈牙利人習慣吃甜口味，常以蘋果、酸櫻桃、杏桃等做為內餡，但台灣人對鹹口味更感興趣，他們因此開發了菠菜奶油、匈牙利純素燉牛肉等新口味。
此外，他們也發現顧客喜好會隨天氣改變：天冷喜歡濃郁、深沉的口味，如焦糖、巧克力等：天熱則喜歡輕盈或帶水果感的口味，如檸檬、杏桃、莓果等。在不同的節慶與季節，他們會推出限定口味。不過 Nora 強調，發揮創意的同時，他們仍努力保留傳統 rétes 的特色和質地，「平衡很重要，我們既要保留匈牙利的家常味道，但也得用精緻、吸引台灣人的方式呈現。」
為食材問題傷腦筋，突破難關意外擄獲長輩的心
有感於吃蔬食後的身心輕盈，Nora 在印度生活期間轉為吃素，Billy 則愛屋及烏跟上。在台灣生活一段時間後，Nora 認為台灣與歐洲的蔬食文化大不相同，最明顯的差異就是：食材多寡。台灣地處亞熱帶，一年四季有多樣的當令蔬果，但在四季分明的匈牙利，冬天很少吃到新鮮蔬果，反而以果醬、罐頭為主。
兩地能取得以及慣用的食材差異，也成了他們在台灣復刻匈牙利甜點的難題。Nora 解釋，有些食材台灣沒有，或者品質、形式跟歐洲不太一樣，她必須不斷思考如何用台灣能取得的食材，做出傳統特色。
幸好經過多番嘗試，他們陸續收到正向回饋。有人透過他們的介紹，第一次認識這道匈牙利甜點。有人曾在匈牙利吃過，沒想過在台灣還有機會吃到。也有從歐洲來台生活的外國人，吃下 rétes 後憶起在歐洲的家人及往事。
Nora 對此很開心：「這些故事讓我覺得我們賣的不只甜點，更是一段記憶。」Billy 則補充，「青鳥」的客群本來落在 25 到 35 歲，但 rétes 意外吸引到五、六十歲的長輩。這道來自匈牙利的甜點，在台灣得到了意料之外的迴響。
用心研發無蛋馬卡龍，不放棄只為服務「蛋過敏」群眾
你也許會好奇，那在 rétes 之前，「青鳥」靠什麼來吸引年輕客群？答案是「無蛋馬卡龍」！
Billy 和 Nora 因為在印度期間已習慣純素飲食，回台灣後，每每吃甜點，總會被其中含豬皮的吉利丁成分搞得頭暈不適。幾經思考，他們決定開發「純素」，也就是連蛋都不使用的馬卡龍。Nora 補充，旅居印度後她開始關注「把食物吃下肚後的身心感受」，也因此在品牌創立初期，他們就以此為理念，期盼做出好吃又無負擔的植物性甜點。
「但我們後來才知道，烘焙會被獨立成一個菜系，不分中、西餐，就是因為有用蛋。」Billy 表示，基於一些化學特性，蛋對烘焙而言至關重要。放眼台灣甚至全球，沒有多少人能做出「無蛋」的甜點。再加上他們考量健康和台灣口味而減少糖量，又讓馬卡龍經典造型「脆殼+波浪裙邊」的成形更困難。
他無奈表示，過程中大概丟了十萬片試作品，為了確保成形，他只能睡睡醒醒，幾個小時檢查一次。辛苦的研發歷程到現在縱使兩人已經熟能生巧，但他跟Nora仍時常要親力親為無法假他人之手，讓他坦言想放棄的念頭從未斷過，「可是每次要放棄時，都有人來跟你說謝謝。」
而他指的，是他過去不知道的「蛋過敏」族群。不吃奶類的人還有豆漿、燕麥當替代原料，但這群不吃蛋的人，幾乎沒什麼機會品嘗各式甜點，直到「無蛋馬卡龍」出現，終於也能安心大飽口福這道名氣響亮的法式點心。這群人的需求跟感謝，成了夫妻堅持下去的動力，他告訴我們：「現在即便另有酥皮捲的產線，馬卡龍的製作也不會停，就是為了這群人。」
「剛開始，馬卡龍幫助我們和台灣市場建立連結；後來，rétes 讓我更勇敢地說出自己的文化故事。」在 Nora 看來，馬卡龍與 rétes 共同構築了「青鳥」的獨特樣貌。它乘載著對顧客的呵護、對「根」的關懷，更顯現 Nora 和 Billy 身為經營者，如何透過豐富滋味，讓顧客感受到他們珍視的美好。
Nora、Billy 熱門推薦──給即將成為「青鳥原味甜點」粉絲的你
- 「西西里開心果覆盆子」馬卡龍
濃郁的西西里原產開心果，搭配酸甜覆盆子，鹹甜交織的口味誰都無法抗拒！
- 「玫瑰草莓果香」馬卡龍（冬季限定）
有機玫瑰 x 法國海鹽 x 大湖草莓，市集裡大家排隊搶購的品項，有機會你務必試試看。
- 「匈牙利焦糖蘋果」酥皮捲
酥脆餅皮包裹著濃醇焦糖與青蘋果塊，簡單純粹的美好，就是最經典的匈牙利口味。
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