猶記之前為了寫Green Monday與OmniPork新豬肉，在香港ELLE網站讀到一篇文章，是Green Monday創辦人楊大偉David回應網民對OmniPork新豬肉的質疑所提出的解答。其中一題極為犀利：「說到底這也是一門有營利的生意？」往下閱讀的同時不僅替David捏把冷汗，各位猜猜他怎麼回答？
David說：「當然！要做好事、對的事、幫人也可以是一門生意，或者說更須要有營利能力才能持續不斷地做⋯⋯（後略）」
於是，一個月前的語音連線採訪，David爽朗正向的聲音和態度再度回到我腦中，對於不同的存疑與提問，他不閃躲的正面態度令人印象深刻，好比我問到他過去的營商及科技工程背景，和現在社會企業的連結與轉換動機，他告訴我，其實商業跟公益是無法分開的：「Nonprofit（非營利組織）也需要募款與收入，沒有錢再好的事情也不能夠做。」以往商業營利與公益慈善各自是獨立且純粹的存在，但David的想法是，把兩者結合變成一個有效的組織，就能有效解決公益團體的生存問題，這必須以創意為黏著劑，透過創意創業去解決問題進而改變世界，「創業營商又能解決世界問題，我覺得是最有意義也效率的一種方法。」他說。
過去在商業跟公益領域的經驗告訴他，公益與營利同步，改變的力道才會更強，或者才有能力推動這件事。
正視，世界上最緊迫的問題
那麼David想改變的事情是什麼呢？故事的源頭得回到2006年聯合國發佈的環境報告，報告中發現全球暖化的最大元兇其實來自畜養殖牧業的碳排放量，面對各種傷害地球的元素，人類總會嘗試開發替代新能源，唯獨糧食危機無人理會，David心想：「如果能源有Green，那糧食會不會也有Green？」他看見綠色飲食市場有大大的缺口，是可以解決環境的商機！但等了五年還是沒人去做，那就自己跳出來做吧！
2012年世界地球日這天Green Monday誕生了，藉由推動一週吃素一天的綠色飲食行動，循序漸進地推廣食素的好意與良善，愛護地球也愛惜自己的身體。如果說Green Monday的成立是為了帶動食素與減肉風潮，這項行動的背後有著更巨大的動機——改善地球環境。
「我的想法是，人類要可持續發展，必須跟創新共存。所謂的Innovation是指人類要怎麼進步，才可以在地球繼續生存下去，其中也包含素食可以怎麼進步。」這是讓David決心跳脫主修事業與家族企業也要去改變的事情，用創新創業，對決地球暖化的元兇。
創業，需因信念而生才能夠堅定
「如果你比其他人早發現問題，要有信念去做起來，等到市場打開的這一天。」
創業必須有獨立思想，在你與整個社會沒有共識、沒有共鳴的時候，都能坦然接受且持續堅持，就算被當異類也不言棄。
David和我們說了一個故事：八年前Green Monday創立時，全香港有彈性吃素習慣的人只佔5%，當David跟他同學們說他的目標是要做「沒有豬肉的豬肉」，大家都覺得他傻了，他主修工程副修科技的學識背景，正是全球當紅的趨勢產業，很多朋友都不理解為何他要放著優勢產業不做，選擇投入一個看不見未來的事業？
「就算只談商業，所有人都已經在做的事，是輪不到你的，大家都已經關注的事情，你再進場已經太晚。」創業者所需的兩樣標準配備——遠見與堅持，David都具備了。
現在他的團隊已逐步改變社會對素食的認知，Green Monday的精神更擴展至全球30多個國家，成功在香港、台灣、新加坡、美國及世界各地掀起一場環保革命。「現在換我朋友說我很偉大了。」David爽朗笑聲再度傳來，讓人不由得一同為了他的成果笑開來。
推動素食從根本做起，翻轉、改觀與升級
茹素對環境、健康有著多項優點，消費者「知道」但要實踐並不容易，推廣並教育大眾是個難題，如何在這最艱難的關卡邁開步伐？Green Monday從對人性的理解開始。
改變想法是Green Monday的第一要務，「我們要改變的不只是減少吃肉，還有整體社會對於吃素的觀念，像是覺得吃素很乏味、是修行人的事……還要對抗整個亞洲社會的吃肉傳統。」David說，只有大家對食素的想法改變了，才有可能接受新的觀念。
但Green Monday要做的改變，並非要人們放棄吃肉、放棄現有的生活模式，而是在原來的飲食框架找出共通點，先從「彈性素食」讓人理解並適應，David認為吃素跟吃肉無需對立，沒有所謂非肉即素，「從每天吃肉到一天不吃肉，這已經是很大的改變了，我們不需要做一些很大的動作，只要在日常生活中謹記這個『Go Green』的概念，就已經能產生『改變』了。」循序漸進始終是David的推動原則，不疾不徐，方能長久。
「Green Monday」本身就是個成功的行動宣言，字面翻譯為「綠色星期一」直接明暸地傳遞彈性素食的主張，尤其現代人週末喜歡吃喝玩樂，所以一開始Green Monday以「Baby Steps to Go Green」為口號，將無肉飲食作為綠色生活的起點，鼓勵大家在星期一吃素一天，在一個星期的開端給自己不一樣的飲食型態，持續並漸進養成綠色飲食的習慣。
同時喊出「Not Just For Veggies迎合不同素求」的食素觀念，素食不再是素食者或宗教信仰者的專利，吃素可以無關宗教，只為健康均衡甚至起於一份幫助地球做好事的心意，「當吃素的行為加入環保意識，跟世界與環境的關係就變近了，搭上綠色飲食文化的全球熱潮，本來很乏味的事情似乎變有趣了。」David接著說，要快速讓人認同Green Monday，秘訣在於把吃素這件事變成一種很潮、很時尚的生活態度。
關鍵是，如何把吃素這件事變得很潮？
除了嫁接國際趨勢，強化大眾對地球的使命感，不斷透過各種合作模式與企業、餐廳、學校及其他各界合作，像是在香港發起「無綠不歡星期一」運動，與香港國際機場聯手推動，也在校園落實素食午餐計劃；召集眾多餐飲夥伴組成強大而善良的「擇善而食」聯盟；大力邀請企業加入Green Monday，喚起企業的社會責任，轉換立場讓公司從內部推廣，香港匯豐銀行、Google等都是共好夥伴。更邀請許多名人藝人響應綠色飲食行動，林嘉欣、古巨基、周慧敏、王力宏、容祖兒、鄭秀文等人都曾是Green Monday實踐者。
Green Monday的綠色好食效應成功發酵，於是Green Monday這個新的詞出現了，它不再只是一間社會企業的名字，更象徵一種新的生活方式，是誰都可以也隨時都能加入的New LifeStyle。
用行動發揮影響，讓時間去醞釀
Green Monday在創立三年後才成立「Green Common」，一間集合超市、餐廳、廚藝教室的綠色素食生活館，將全球最新型態的未來食物引進亞洲，分享並教育創新食物的料理應用，創建平台把未來食物集中起來，發展零售通路也推進餐飲的渠道，讓大家認識這些創新食材。
當越來越多人認同綠色飲食文化，在Green Monday五歲之際，David才又成立自己的植物肉研發公司Right Treat（現稱作OmniFoods），將更能適應亞洲飲食市場的「OmniPork新豬肉」上市，正式加入植物肉的創新食材市場，擴大素食的美味版圖。
「當我們因為發現問題而去做一件事情，得要有解方才能推動，不然只有提出質疑，對問題是沒有幫助的。」David分享，Green Monday的成立起因於看見全球暖化和糧食危機，雖說不同的行動、計劃與產品都有著共同的終極目標，但這些解方必須在在對的時機點提出，解決問題及需求的力道才會更強。
David透露，Green Monday的頭三年只是不斷宣傳與推廣，全力投入教育大眾與思維改變，做的是打地基的工作，「這是沒有賺錢也是要做的事情，你知道為什麼嗎？因為只有越來越多人接受Go Green的概念，整個社會對素食改觀了，我們提出的解方才有意義。」
Green Monday的解方非常多元，卻都秉持著推廣素食運動的相同原則，講求循序漸進與時機。
導正大眾對素食的認知，同時廣邀餐廳加入「綠色餐廳夥伴計劃」，讓Go Green更簡單便利，解決素食外食族的用餐問題，也滿足了飲食上的社交、情感和文化需求。引進並轉介未來食物提供廚師更多變的料理視野，面對豬肉料理對亞洲國家的重要性，再推出適合華人烹煮型態的OmniPork新豬肉，Green Monday不搶快、一步一步突破綠色飲食在社會上的限制與偏見壁壘。
David的創業發展策略精準且具邏輯，看見市場缺口也找到痛點，顧及社會飲食風氣亦盤點市場接受度，即使他已把替代食物的解方放入藍圖，還是得等到社會大眾準備好了，再進行下一步。「若社會對減肉仍缺乏意識，就貿然引進植物肉，那麼我引進的就只是一樣產品，而不是一個觀念。」所以Green Monday砸下三年的時間與營運成本來推廣綠色飲食，等待並找到與社會的共識，只是這看在外人眼裡不禁想問，值得嗎？「如果我的企業出發點是『為這個世界社會帶來一點改變』，那麼在這宏觀的願景下，三年不是問題，創業的信念夠純粹，不是只為賺錢，才能做出這樣的犧牲。」一個人說的話若發自內心便會真誠，David說這話的時候，就給人這樣的感覺。
前瞻性的視野，接地氣的腳步
David懷揣著理想與Green Monday在創業路上至今走了八年，去年被評為《2019年度愛心企業》，旗下OmniPork新豬肉榮獲PETA亞洲善待動物組織的認可，於是訪談的最後，我們請教David帶著Green Monday闖出好成績的關鍵，「Green Monday從商業角度來看是一項風險超高的創新事業，沒有成功案例可依循，要有很深的信念去把這條路走出來，我始終相信這個世界需要新食物能源，至於什麼時候需要？不知道。現在想想還是很不可思議，八年前竟有這樣的傻勁去做這件事。我做事的觀念很傳統，就是穩紮穩打，當初創業沒想過一步登天，有一句話是『只問耕耘，不問收穫』，我相信只要像種田一直在播種耕種，總會有一天會收成結果的。」
