秋風起柚飄香：柚香味噌杏鮑菇

秋意日漸濃厚，又到了品嘗柚子的季節。吃完香甜多汁的柚肉，剩下的柚子皮可以怎麼利用呢？柚子綠色的薄皮有豐富的精油，清新的柚子香味讓人感到醒腦舒暢，除了用來做氣味香氛、清潔外，在日本更是常將柚子運用在料理、茶飲、甜點、糖漬、果醬上。料理方式多元，可謂是十分好用的食材。

將柚子皮加入味噌中調製成醬料，甜鹹滋味加上柚子清香和隱約一點點柚皮的苦，加入橄欖油的果香讓整體滋味更豐富圓滑，抹在乾煎好的杏鮑菇上，滿滿柚子香讓簡單的食材風味大大提升。微涼的秋天，讓柚子的香氣進入料理中，感受這清新風味吧！

柚香味噌杏鮑菇

材料： 
 

杏鮑菇 3條(約250g) 
醬料：醬油 1大匙、味噌 1大匙、水 1大匙、橄欖油 1大匙、糖 1大匙、柚子皮 4公克、薑末 1.5克

〈柚皮處理〉

1.用刀子或刨刀取柚子綠色外皮，避免白色的部分。 
2.柚子皮加鹽搓洗約1-2分鐘後用清水沖洗。以上動作重複約3-4次，洗去一點柚皮的苦澀味。

〈作法〉

1.把杏鮑菇切成約4mm的片狀備用。 
2.將處理好的柚皮約4g切成絲，加入醬料中混合均勻備用。 
3.先把杏鮑菇片放在乾鍋上將兩面煎成金黃色，然後再抹上醬料稍微煎一下就可以夾起盛盤了。

Julie Yeh

期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族．休假時是斜槓的料理師、攝影師，因為對食物好奇，喜歡逛市場、食品行，把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理，看見別人吃得開心就心滿意足。