祛寒養生料理醬:麻油薑泥

祛寒養生料理醬:麻油薑泥

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作者 — Julie Yeh
期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族.休假時是斜槓的料理師、攝影師,因為對食物好奇,喜歡逛市場、食品行,把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理,看見別人吃得開心就心滿意足。

 

冷冷的冬天總是喜歡用麻油煸薑煮湯或炒菜,用微辣的薑與麻油香驅走身體的寒意。而此時正是老薑產出的季節,趁這個時節買一袋薑,把薑磨成泥,加上黑芝麻油做成麻油薑泥,裝成一罐罐放入冰箱儲存,做菜時非常方便運用。

省去一次次煸薑的時間,煮湯、燙青菜加點調味,簡單美味,或是加入麵線中調味拌一拌就是一碗好吃的麻油麵線。加了一點薑黃粉不只讓顏色變得金黃更有食慾,也多一點養生。十分推薦給主婦們這個方便的暖身料理醬。

麻油薑泥

材料
薑 600克
橄欖油 200毫升
鹽 1小匙1.5大匙
糖 1小匙1大匙
薑黃粉 1/2小匙
黑芝麻油 500毫升

 

〈作法〉
1.將薑洗淨磨成泥,在鍋中倒入橄欖油與薑泥一起炒,炒到薑的水分變少顏色變深一點。
2.加入鹽、糖以及少許薑黃粉調味,最後加入黑芝麻油拌炒至滾就可以熄火裝瓶。

【美味訣竅】
★ 可以用磨泥器慢慢地把薑磨成泥。或是用馬力較大的食物處理器直接把薑打成泥狀。因為薑的纖維較粗,一般的果汁機無法直接把薑打成泥。如果要用一般果汁機打,必須加適量的水分才能幫助機器運轉攪打,這樣打出來的薑泥就必須拉長炒薑時間以去除水分。
★ 請用已經以滾水燙過殺菌並且瀝乾的瓶子來填裝。
★ 裝罐放涼後,可以把罐子放入冰箱冷藏以延長保存時間。

 

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