拍攝、剪輯及撰文／黃育上
近年來面對疫情肆虐以及物價飆漲的衝擊，為節省開銷，不少人紛紛捲起袖子、拿起鍋鏟，開啟了自煮人生。而對於一人飽全家飽的小編來說，在邁向家庭小廚神的道路之上，「剩食」一直是令人困擾的小麻煩。無論是市場或是量販店，食材大多以小家庭的份量當基準來販售，對於單身族來說，往往會購買超出自己所需的份量，進而導致食物的浪費。
而針對剩食議題的討論，20世紀初在歐美掀起的「零廢棄（Zero Waste）」風潮，開始針對現代大量生產大量消費的模式進行檢討，提出減少資源浪費達成循環永續的可能。
本期蔬食日記，小編參考知田出版的新書《零廢棄大廚》，由安妮-瑪莉（Anne-Marie Bonneau）親自設計的蔬食零廢棄食譜（含奶蛋），挑戰運用大家冰箱中常見的剩食，帶著大家一起來做出美味又滿足的零廢棄大餐！
準備食材
- 蔬菜雜燴薄煎餅
- 刨絲過的蔬菜4杯（地瓜1顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條）
- 中筋麵粉1/4杯
- 雞蛋2顆
- 粗鹽1湯匙
- 黑胡椒粉適量
- 橄欖油適量
※參考《零廢棄大廚》p.195
- 燜烤香草蔬菜饗宴
- 各式蔬菜
–根莖類：地瓜1顆、馬鈴薯1顆
–軟質蔬菜：櫛瓜1條、三色彩椒、洋蔥半顆、香菇數朵、1/4杯中筋麵 - 橄欖油（每杯蔬菜丁搭配1/2湯匙）
- 義大利綜合香料
- 蒜香粉（或蒜頭碎粒）
※參考《零廢棄大廚》p.200
- 隨意水果奶酥甜點
- 隨意的新鮮水果（鳳梨、蘋果各一顆）
- 檸檬1顆
- 中筋麵粉40克（內餡：10克、奶酥：30克）
- 燕麥片25克
- 白砂糖55克（內餡：25克、奶酥：30克）
- 紅砂糖10克
- 無鹽奶油15克
- 一小撮鹽
- 烘焙過的堅果切碎適量
※參考《零廢棄大廚》p.299
隱藏版發酵系列菜單
- 濃郁番茄莎莎醬（《零廢棄大廚》p.203）
- 薑汁自然發酵飲（《零廢棄大廚》p.278）
2022.08.26
《零廢棄大廚》
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