肉食者的蔬食日記:清冰箱大挑戰

肉食者的蔬食日記|零廢棄清冰箱大挑戰

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拍攝、剪輯及撰文/黃育上

近年來面對疫情肆虐以及物價飆漲的衝擊,為節省開銷,不少人紛紛捲起袖子、拿起鍋鏟,開啟了自煮人生。而對於一人飽全家飽的小編來說,在邁向家庭小廚神的道路之上,「剩食」一直是令人困擾的小麻煩。無論是市場或是量販店,食材大多以小家庭的份量當基準來販售,對於單身族來說,往往會購買超出自己所需的份量,進而導致食物的浪費。

而針對剩食議題的討論,20世紀初在歐美掀起的「零廢棄(Zero Waste)」風潮,開始針對現代大量生產大量消費的模式進行檢討,提出減少資源浪費達成循環永續的可能。

本期蔬食日記,小編參考知田出版的新書《零廢棄大廚》,由安妮-瑪莉(Anne-Marie Bonneau)親自設計的蔬食零廢棄食譜(含奶蛋),挑戰運用大家冰箱中常見的剩食,帶著大家一起來做出美味又滿足的零廢棄大餐!

準備食材

  • 蔬菜雜燴薄煎餅
  • 刨絲過的蔬菜4杯(地瓜1顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條)
  • 中筋麵粉1/4杯
  • 雞蛋2顆
  • 粗鹽1湯匙
  • 黑胡椒粉適量
  • 橄欖油適量

※參考《零廢棄大廚》p.195

  • 燜烤香草蔬菜饗宴
  • 各式蔬菜
    根莖類:地瓜1顆、馬鈴薯1顆
    –軟質蔬菜:櫛瓜1條、三色彩椒、洋蔥半顆、香菇數朵、1/4杯中筋麵
  • 橄欖油(每杯蔬菜丁搭配1/2湯匙)
  • 義大利綜合香料
  • 蒜香粉(或蒜頭碎粒)

※參考《零廢棄大廚》p.200

  • 隨意水果奶酥甜點
  • 隨意的新鮮水果(鳳梨、蘋果各一顆)
  • 檸檬1顆
  • 中筋麵粉40克(內餡:10克、奶酥:30克)
  • 燕麥片25克
  • 白砂糖55克(內餡:25克、奶酥:30克)
  • 紅砂糖10克
  • 無鹽奶油15克
  • 一小撮鹽
  • 烘焙過的堅果切碎適量

※參考《零廢棄大廚》p.299

隱藏版發酵系列菜單

  • 濃郁番茄莎莎醬《零廢棄大廚》p.203)
  • 薑汁自然發酵飲《零廢棄大廚》p.278)

 2022.08.26 
《零廢棄大廚》
友善出餐

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