「怎麼比墨西哥人做的還好吃？」是怎樣的好手藝，能讓來自墨西哥的顧客給予如此好評？本次，探險小隊要帶你走訪台北蔬食餐廳美墨料理 Mixigan。2026年1月之後，Mixigan將從以外帶為主品牌轉型為線上外燴跟永續餐盒訂購的經營，持續將美墨料理用更多元的方式，向外傳遞給全台灣喜愛美食的朋友們！
而講到台北蔬食餐廳，老饕們也絕不會錯過「BaganHood 蔬食餐酒館」、「Chao·炒炒蔬食熱炒」等愛店。Mixigan 和它們同屬「未來餐飲集團」，是集團創辦人 Carrie（李沛潔）和 Eric（吳榮峰）兩年前精心打造推出的美墨料理品牌。
善用醬料，打造更勝葷食的絕妙好味道
在烹飪領域深耕十多年的 Eric 是集團行政主廚。除了中式、西式料理資歷完整，對於醬料的運用更別具想法。多次參與「FOOD 幸福食堂」節目錄影，甚至受封「Sauce 達人」！
Eric 說明，過去他吃葷食、做葷食，因為可選擇的食材和調味很多，所以他對醬料並沒有深入研究；後來吃蔬食、做蔬食之後，可用的食材和調味相對限縮了，為了讓料理能保有多變滋味與濃郁口感，他才開始嘗試「發明」各種醬料，「像我們餐廳有很多醬，都是從蔬菜開始做的。煮過、燉過之後再把它打成醬汁，然後再用堅果或油去融合它，更有 creamy 的感覺。」
他特別點名 Mixigan 的起司醬，「我們起司醬是一直被誇獎的。」
為符合蔬食族群的飲食需求，他們無法在料理中使用真的起司，所以他靈機一動，結合蘿蔔、酵母、堅果等，做出「以素亂葷」的蔬食起司醬。一盤熱騰騰的培根起司通心粉上桌，若無人說明，你絕對不會察覺有異！
主導「未來餐飲集團」品牌策略與規劃的 Carrie 補充，Mixigan 使用的醬料還不只起司醬。她對著探險小隊一一介紹：「這是黃芥末美乃滋、這是堅果酸奶醬、這是酪梨醬。」
談到醬料話題，Eric 也邀請大家有機會可以到 BaganHood 品嚐「莫雷醬」。他解釋，莫雷醬是墨西哥飲食中常用到的醬料，做法極為繁複，「二、三十種蔬菜炒到焦化後，再加入孜然、胡荽等香料燉煮，之後再放巧克力進去，再打成醬。」特別的滋味保證一吃就難忘。
選項多元，致力成為台北美墨料理首選
來訪 Mixigan 當然不能光吃醬。Carrie 和 Eric 也介紹 Mixigan 菜單中的諸多美食。
兩人異口同聲首推「BBQ 神級牛雞雙全霸王堡」，不只是他們個人最愛，也是目前最熱門的品項之一。Eric 生動分享：「牛雞只有爽囉。太好吃了，真的。」當然，這邊的牛、雞並不是葷食，而是由植物肉、杏鮑菇等蔬食食材製作而成。針對食量比較小的顧客，Carrie 則大推吉事雙層牛肉漢堡。
除了堡類，Mixigan 也有其他品項可選擇。如黑松露香脆細薯、培根起司通心粉、香烤蒜味玉米、墨西哥料理不可少的玉米脆片配莎莎醬等。另外，以軟麵皮包裹主食、生菜、酪梨醬汁、莎莎醬，再煎到兩面金黃的餡餅，同樣極受歡迎。
未來，想要吃到這些美食，也不用擔心轉型以後就此消失無蹤！Carrie 補充說明，轉型後將以客製化菜單為主，如果是外燴，將根據客人預算、需求搭配合適的主餐與點心，如果是餐盒訂購，也會有公版菜單組合讓客人自由挑選，向來熱賣的通心粉、塔可、漢堡絕對都是必點品項！
不過可別看現在販售品項眾多，Mixigan 的「誕生」其實來自 Carrie 和 Eric 對 Taco 的情有獨鍾。Carrie 表示，先前她和 Eric 有家很喜歡的 Taco 店，兩人時不時就會去光顧，沒想到某天老闆突然開始在餅皮裡放豬油，吃素的兩人沒辦法吃了，才會起心動念不如「自己開一家」。
友人介紹，變 1+1>2 的創業夥伴
聊到 Mixigan 成立契機，探險小隊也好奇 Carrie 和 Eric 是怎麼成為創業夥伴的。
Carrie 表示，她本來是業務，後來有了創業念頭，週末到餐飲集團跟主廚當學徒，葷食料理她嘗試改成蔬食。認真耕耘一段時間後，本業和烹飪雙雙發展得不錯，但她卻開始猶豫，要不要乾脆專注當業務就好。
下定決心的時刻，是多次在開車談業務途中，總有一台開往屠宰場的載豬車經過，抱有歉意的她心想：「好啦，對不起啦，我不該猶豫的。」不久後，她在台中開了「VegFarm 無國界蔬食」，開啟蔬食餐廳經營者之路。
不同於斜槓的 Carrie，Eric 本來就是廚師，一開始在中菜和義式餐廳學習，後來回到家裡的「鱉料理」餐廳幫忙。他多年來跟著家人吃葷食，從未想過要吃素，對素食的想像就是味道平凡的路邊麵店或自助餐。
有養兔子的他因為一則可愛的兔子影片，追蹤了 Instagram 某個「解放動物」帳號。原以為帳號是專門分享可愛動物的，某天偶然看到屠宰廠殺羊的影片，才發現誤會大了！原來這帳號是在分享屠宰的殘酷。
這是 Eric 吃素與想推廣蔬食的起點。一開始他就堅持不再接觸任何葷食，但傳統家庭相處模式影響，這個決定讓家人很生氣，覺得他「很自私」、「大家以後怎麼一起吃飯？」他發現這樣的衝突無益於推廣蔬食，「所以我開始就是，如果跟家人吃飯，他們就煮，然後我自己挑著吃，這樣就好了。」
後來，Carrie 和 Eric 透過共同好友──「無肉市集」創辦人 Chelsea（張芷睿）牽線相識，理念相近的兩人一拍即合，一路合作至今。
推廣蔬食，美墨料理也堅持選用可分解包材
餐飲事業要能成功，料理口味當然得講究。Carrie 表示，雖然兩人沒有去過墨西哥，但開發新菜色時，他們會找熟悉美墨口味的人試吃，同時根據台灣口味來微調。Eric 則補充，菜做久了，把每個菜系的脈絡理一下，就有辦法把那個菜系的「味型」放在不同的料理中。而且從顧客回饋來看，他的嘗試也很成功。
Carrie 接著提到，他們對 Mixigan 的期待除了好吃，也希望融入顧客的生活，「就像麥當勞，我們有時候餓了，或不是很餓，想吃點心的時候都可以去吃。」這也是為何 Mixigan 主要做外帶服務。
說到外帶，Carrie 說明，先前他們曾一起去淨灘，看見堆積如山的垃圾汙染了海洋，另外，後續參訪台灣鯨豚協會，他們也見到一隻糙齒海豚因為誤食人類垃圾而擱淺、最終死亡。這讓兩人開始關注環保議題，雖然基於營運考量不得不提供外送服務，「但至少我的包材要是完全可以分解的。」
因此 Mixigan 的外帶包材都是全植的，當然，這也包含之後外燴服務都將全面使用非一次性餐具，若有預算考量，也會以植纖餐盒取代塑膠餐盒，確保守護環境的理念能夠持續推廣。
在訪談尾聲，Carrie 也跟我們分享，比起過去積極想拓店，現階段他們更期盼把既有品牌做好。比如原本 Mixigan 每個月就有一到二場的外燴接單，也收穫不少顧客的好評，他們曾經承接 TEDxHsinchu 的年會活動，活動結束後對方開心表示幸好有 Mixigan，讓活動有機會與餐飲結合，完整呈現他們關心人、關心環境，關心整個社會的理念。對他們來說，Mixigan 無疑是個絕佳的合作夥伴。
顧客端在外燴經營上的回饋，就是 Carrie 跟 Eric 往前邁進的定心丸。藉由既是正餐又是點心的 Mixigan，及集團旗下其他主打內用的餐廳，他們將繼續豐富台灣人的蔬食選項，也能持續實踐關懷動物與環境的願景！
Carrie 與 Eric 誠摯推薦 — 給即將成為 Mixigan 粉絲的你
人氣必點！BBQ 神級牛雞雙全霸王堡
牛排搭 BBQ 醬、炸雞腿排搭配起司醬，整個吃完也不會膩口的多層次好味道。
Carrie 推薦小鳥胃組合：吉事雙層牛肉漢堡+國寶奶茶
如果你食量較小，不妨選擇吉事雙層牛肉漢堡搭配國寶奶茶。簡單不複雜的口味與純植奶茶，讓你的胃吃得沒有負擔！
Eric 推薦飽足與清爽兼具組合：巨無霸辣味起司雙雞堡+蕎麥茶
喜歡清爽口味的人，可以考慮巨無霸辣味起司雙雞堡搭配蕎麥茶，或者氣泡飲也很搭！
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（2026/01/30 後調整為線上外燴服務與永續餐盒訂購為主，可直接與粉專聯繫。）
