「它不只是甜點，它是一個傳承，更是一份責任。」聊起自家產品，明宏拔絲地瓜第二代 Anny話中不只周詳的商品開發與品牌行銷策略，更多的，是壯大這個爸媽打拚十數年家業的心願。
外層酥脆、內層綿軟，拔絲地瓜是台灣人都不陌生的街邊美味，但你可曾想過，原本中間熱熱的地瓜竟然可以冰冰地吃？多年來，「冰心拔絲地瓜」是明宏拔絲地瓜擄獲無數顧客的心、在擺攤現場締造最多人排隊紀錄的獨創商品。
這個「鬼點子」的發想者 Anny（郭佳蓉）和探險小隊分享，她之所以會想到要做冰心的版本，是因為幾年前跟顧客聊天時，聽到對方每次都囤貨好幾盒冷凍後再吃，她一試發現冷凍後確實非常好吃，於是心裡就埋下推出冰心版本的種子。正式回來繼承家業後，她開始思考有什麼辦法能讓自己跟爸媽不用到處擺攤，也能維持收入，後來開始嘗試在擺攤的同時發展網路宅配服務。放在心裡許久的冷凍版本，此時也順勢登場。
翻轉傳統印象的明宏拔絲地瓜2.0
作為新一代經營者，Anny 的創新不僅止於推出冰心拔絲地瓜。她在接手初期，就許下開實體門市的宏願。一方面想減輕全家人到處擺攤的辛勞，另一方面也想解決在夜市、擺攤活動常有客人反映找不到他們攤位的問題。為此，Anny 開始了一連串的品牌改造行動。
行動一！明宏拔絲地瓜本來並沒有 Logo，但為了強化品牌識別，她開始思考什麼圖樣最能呈現品牌精神。「明宏拔絲地瓜一開始最想呈現的，就是天然原始的食材，像我們的糖不是用砂糖，而是天然又不甜膩的麥芽糖。」後來她從大麥圖樣發展出明宏拔絲地瓜的 Logo，產品包裝及之後開店的整體風格也由大麥延伸。2024 年時她還與台南手作品牌京都奈口金包合作，推出印有大麥花樣的專屬口金包。
行動二！Anny 開始思考怎麼增加口味變化。除了與同樣堅持使用天然食材的台南百年中藥店「御東廚」合作，開發添加洛神花的招柴山梅粉之外，她也研發鹹香的「四號海味粉」、番茄搭配義式香料做成的「甜果醋紅醬」，及不定期在擺攤活動中出現的粉紅櫻花醬與桂花金桔醬等。
除了冷熱雙吃又有口味多元的拔絲地瓜，他們也販售另一項產品——拔絲脆薯。視當季食材狀況，不時還會有芋頭酥餅這類「期間限定」商品。
行動三！拔絲地瓜在多數人心中就是在逛夜市邊走邊吃的小零嘴，但她嘗試翻轉這個印象，讓拔絲地瓜也能是高尚的送禮選擇。Anny連年推出不同主題及設計的禮盒，印著漂亮花紋的紙盒綁上棉線，瞬間文青感十足！光看外表你絕對猜不出裡頭是拔絲地瓜。
終結辛苦的流浪生活「盼爸媽別再那麼勞累」
透過這些品牌改造行動，有越來越多人認識明宏拔絲地瓜， 2023年首家實體門市也在高雄愛河畔開張。整個過程，Anny也如同許多企業第二代，遇上了想法與父母分岐的難題。
身兼 Instagram 小編的 Anny 發文時常提及「明宏」及「美女」這兩號人物，明宏是她爸爸郭明宏，美女則是媽媽潘昭娟。年輕時從事木匾雕刻業的明宏是家裡的經濟支柱，但某天他無預警被資遣了，為維持一家六口溫飽，明宏與美女開始把本來兼職做的窯烤地瓜變正職，帶著四個小孩四處擺攤，夏天哪個孩子睏了就躺椅上湊合睡一下，冬天則大家圍著烤地瓜的窯擠在一起取暖。
這也正是為何，長大後 Anny 積極發展不到處擺攤也能維持收入的商業模式。除了想讓自己輕鬆，更衷心的期盼是讓年紀漸長的爸媽別再那麼勞累。她分享：「擺攤真的很辛苦。像颱風天看雨勢小一點，我們還是會去做生意耶！邊炒地瓜還要邊把雨傘的柱腳抓好，整個很狼狽，收攤時更不用說，一定是狼狽不堪的。」
「爸媽都覺得我瘋了！」品牌改造過程中的家庭難題
但即便擺攤辛苦，總歸是爸媽多年來養活一家的唯一方法，也因此面對女兒的各種「突發奇想」，他們並不理解。Anny 表示，與爸媽的溝通是繼承家業非常大的難題，「爸媽是夥伴，同時也是家人，要如何做角色切換？我承認有幾年我為此很煩惱。」
尤其，老一輩的父母並不善於表達及稱讚，這更屢屢讓她感到挫敗。她舉例，爸媽那一輩很難想像靠網路做生意，每每看到她在使用手機時，常常只會覺得她在摸魚。當她提到想開店，爸媽當下則覺得她瘋了。或許是一時間找不到共識也不曉得如何溝通，爸爸索性讓她以自己的策略試試看，但同時，也叫媽媽絕對不能拿錢出來贊助她。
努力一段時間後終於有了成績。Anny 成功地讓自家品牌越來越有名，不只入選「高雄100百選美饌」，到高雄燈會擺攤也創下現場最多人排隊的紀錄，門市開業時更有不少客人排隊搶購。爸媽這也才漸漸相信「年輕人的那一套」。她補充，雖然爸媽還是不太會當面讚美什麼，但在外面會對別人誇獎她了。
「很早賣完很漏氣！」延續爸媽服務熱忱繼續向前行
雖然在經營手法上，Anny 有很多想法和爸媽並不一致，但她的經營精神，卻有著爸媽的影子。
她分享，很多人擺攤時會覺得早早完售很值得驕傲，代表產品熱銷。但有一次收攤後媽媽告訴她：「妳很早就賣完，這很漏氣妳知道嗎？」雖然他們常到處擺攤，但對每個客人來說，未必都能遇到，好不容易碰上時自然會想一次囤好幾盒。如果備貨量沒抓好，讓想吃的客人失望離開，那在媽媽看來反而是失敗的。
自此 Anny 的目標從早早完售，變成「備足貨量，讓客人再晚來都買得到」。她笑著解釋：「如果今天市集營業到九點，那我一定是賣到九點那一個。」
不只珍惜與每個客人的緣分，Anny 也用心觀察不同管道的客戶樣貌和喜好，藉以優化服務。例如在夜市，什麼年齡的客人都會有，他們最注重的是 CP 值。市集顧客大多是30 歲以下的年輕人，喜歡嘗試新口味，這也是為何 Anny 常在市集推出限定口味。門市則以輕熟女和年長男性居多，這群人上有老、下有小，最注重健康。基於顧客追求健康的目標，目前明宏拔絲地瓜的門市也推出多款飲品，像是天然黑豆茶、決明大麥茶，以及胚芽醇鮮奶等。
除了延續爸媽對客人的體貼，近幾年 Anny 透過擺攤攤友認識了「無肉市集」，發現有一群人其實默默在為推廣蔬食與環境永續努力，「我知道這件事是非常難的。但在活動我可以看到每一個人都是帶著環保盒，裝著他想要吃的攤商食物，然後每一個人都很開心。」她對此感到震撼，也開始把包裝盒改為紙盒，並以自備環保盒享折扣或地瓜增量的方式，加入減塑行列。
儘管 Anny 在經營上做了許多和爸媽不同的選擇，但細心觀察，你會發現她這些看似頭也不回的行動，核心仍是明宏拔絲地瓜自創業以來「堅持天然」、「體貼顧客」以「為家人著想」的不變初衷！
Anny 誠摯推薦——地瓜控不容錯過的經典美味
明宏拔絲地瓜「涮嘴又止渴」組合：拔絲地瓜搭配黑豆茶、決明大麥茶
近幾年，「不會很甜」成了台灣人對食物的最高評價。來到明宏拔絲地瓜，你不妨也嘗試一口本來就不甜膩的招牌拔絲地瓜（還可以搭配梅粉），再一口最天然的「嘿嘿黑豆茶」或「決得狠美麥」（決明大麥茶），無咖啡因又無糖，人人友善。
如果你對鮮奶感興趣，也可以嘗試他們新推出的胚芽醇鮮奶，探險小隊保證你絕對滿意喔！
採訪後記：
今年（2025）四月的時候，探險小隊南下台中參加「無肉市集」首度聯合日韓品牌來台舉辦的跨國蔬食活動！Vegan Asia 亞洲最大無肉嘉年華～現場多達250個品牌，探險小隊是吃到「眼花撩亂」都還想繼續吃！這時隊員遞了一口熱騰騰的拔絲地瓜和拔絲薯條，突然眼睛一亮！這這這……恰到好處的甜度跟脆度讓人忍不住驚呼：「好好吃，不推薦給心閱網的讀者不行！！採訪約起來！」
從聯絡洽談到採訪當下，探險小隊都感受到了二代接班人Anny承接父母親的用心，對品牌經營還有產品開發的重視，就算只是配角也毫不馬虎的美味粉料、簡單卻具質感的包裝，都是讓樸實親民的小點心成為精巧國宴點心的關鍵。
希望讓探險小隊們在市集上一吃成主顧的「明宏拔絲地瓜」，也能讓各位讀者們吃過一口就驚為天人！ |
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