探險小隊介紹過各式蔬食料理，像義式的披薩、中式的熱炒等等，但你想過泰式料理也可以是蔬食，還讓葷、素食者都為之著迷嗎？這次，我們要走訪中和蔬食餐廳「素速泰」！
素速泰位在捷運景平站附近，專賣各式蔬食泰式料理。用餐時間顧客絡繹不絕，穿梭內外場張羅大小事的，是年僅 26 歲的老闆朱亭宇。別看她年紀輕輕，出自她手的泰式料理道道都是傳統美味。
作為泰國第三代，外婆是全台第一家泰式料理的創辦人，之後由媽媽接手經營，她努力走出一條跟外婆、媽媽「同又不同」的道路：同樣提供好滋味，但食材換成蔬食了！
嚴選用料、反覆嘗試，用蔬食復刻記憶中的泰北滋味
朱亭宇六歲前住在泰國金三角（泰國、緬甸、寮國三國交界）區域，幾年前決定做蔬食泰式料理時，她就立定志向，要用蔬食食材做出兒時吃過的味道，讓顧客品嘗正宗的泰北滋味。
很多人會好奇，光靠蔬食，能呈現正宗的口味嗎？朱亭宇用行動證明這一點。
對她來說，關鍵不是還原肉的味道，而是好吃的味道。她首先點名店內的泰國炸春捲，很多泰國人吃完都盛讚「這是泰國的味道」。另外一道特別的料理，是冬季限定的泰北金麵，她以薑、辣椒等香料取代大骨高湯，重現記憶中小時候在泰北吃到的味道。
香料一向是泰式料理的重點，對於什麼料理該用什麼香料，她也完全不妥協：「綠咖哩是一定要加九層塔，它不能加打拋葉，然後打拋飯就不能加九層塔。」
除了九層塔、打拋葉，她還特意運用台灣少見但泰國常用的香料，香菜根就是一例。在台灣，大家用香菜通常會把根部去掉；但在泰國，味道最濃厚的香菜根常被用於調味醬汁中。在素速泰，你就可以嚐到朱亭宇加入香菜根做成的醬汁。
另外，檸檬葉這個香料你應該不陌生，但泰國檸檬跟我們常看到的可不一樣！它的外表凹凸不平，正確名稱叫做馬蜂橙。馬蜂橙葉比一般檸檬葉更具香氣，朱亭宇把它與九層塔、香茅、青辣椒等各式香料，加入綠咖哩當中，讓店內的綠咖哩在濃郁之外，又多一份清爽。在店內另一道人氣料理「凍央酸辣湯鍋」，你也能看到馬蜂橙葉。
健康和美味，我全都要！蔬菜取代素肉、餐點蛋白質增量
從最早期專營外送生意賠錢，到現在穩定經營中和店面，朱亭宇抓住越來越多顧客的胃。不過你若仔細觀察素速泰的餐點，除了好吃之外，其實還藏著朱亭宇的諸多用心。
舉例來說，素速泰不像很多蔬食餐廳會使用加工素肉，而是堅持提供最天然的美味。朱亭宇分享，店內的打拋蔬菜飯不加素肉，就是以豆干、玉米筍、杏鮑菇、毛豆、紅蘿蔔與櫛瓜等大量蔬菜切丁製成，「我不刻意模仿葷食，因為蔬菜本身就是好吃的。」
另外，許多蔬食者會擔心飲食中的蛋白質含量不足、影響健康。朱亭宇考量到這點，特意讓餐點的蛋白質增量。像店內咖哩就加了毛豆、豆腸等富含蛋白質的配料，既增加風味，更提高營養。
朱亭宇也分享，許多人常覺得經營蔬食餐廳挑戰性很高，但她反而認為也有獨特優勢。例如蔬食吃起來通常比葷食清爽，有顧客回饋，外面販售的青木瓜絲吃起來都有強烈的魚露味，不是每個人都能接受，但素速泰的青木瓜絲少了這味，吃起來更舒服。有些人是不敢吃蝦米這類海鮮配料，來吃素速泰也少了這層擔憂。
另外還有重要的一點是，吃完蔬食餐廳，身上不會卡味。她補充說明，做葷食一定會需要處理肉類，這難免會讓環境有味道、讓砧板有肉油。但做蔬食，她忙了一整天，身上不會有太重的味道，顧客來吃飯，也不會「臭烘烘」地離開。
從獨自打拚到開放加盟，讓更多人共享美味
以前媽媽工作忙，小小年紀的朱亭宇就負責照顧弟弟們的三餐，自行摸索做菜方法。20 出頭歲時，她在媽媽的鼓勵之下首度創業，每天獨自待在廚房試菜，最艱難的時期甚至乾脆住在店裡。不過她再接再厲，終於成功撐起店面生意，甚至現在，她還能跟媽媽切磋料理技巧，有些不錯的點子，也被帶到媽媽經營的餐廳去。
不過，朱亭宇仍持續在前進，她向探險小隊透露，預計今年年底，餐廳會更名為「蔬樹泰」，並開放加盟，「『素』字會讓別人比較有距離感，改成『蔬』更容易親近。」
朱亭宇表示，由於自己「SOP 控」的性格，加上食譜數字化，所以她肯定這些料理方法是可被複製的，到哪都一樣好吃。她期待藉此讓更多人嚐到正宗的泰北滋味，享受美食的同時，又能少吃點肉保護環境，一舉兩得，何樂而不為呢？
素速泰這個名稱，其實源自泰文的สู้ ๆ (SUSU)，代表著鼓勵與前行的力量。創業多年，朱亭宇仍把初衷放在心上，以踏實的步伐把夢想做好、做大！
朱亭宇真心推薦 ── 給即將成為「素速泰」粉絲的你
- 打拋蔬菜飯
打拋飯是泰國國民小吃，蔬食版本保有原本的微辣風味，但少了肉類的負擔，多了蔬食的清爽，朱亭宇大力推薦。
- 椰汁綠咖哩飯
在青辣椒、九層塔、檸檬葉等香料加成下，素速泰的綠咖哩香氣濃厚、口味略帶清甜，是店內人氣品項。
- 泰式炒河粉
沒來上一盤 Pad Thai，怎能算有吃泰式料理？加入羅望子醬、香料、花生粉，一吃就像置身泰國。
- 凍央酸辣湯鍋
以純素凍央醬、檸檬葉、香茅、南薑、辣椒烹製而成，精心調製的完美辣度，最能呈現道地泰國味。
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