滿足所有人味覺的未來料理:怡客咖啡×OmniPork

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採訪記者/廖育君

每到愉快的周末,有人選擇和三五好友到熱炒店歡聚暢聊,也有人選擇到日式餐廳用餐,同時享受美味與視覺的饗宴。美食,是許多人生活中不可或缺的享受與期待,但就像數不完的食材種類,每個人的飲食習慣也百百種,食物有可能跨越時間空間,也超越植物與肉食的藩籬,滿足所有族群嗎?

聚會時,蔬食者常是最快決定要吃什麼的人,因為菜單上通常只會有少少幾項素食餐點能選。而提起素食,傳統做法多以香菇蒂、大豆蛋白、香料及大豆油製成的素料做為主菜,濃厚的豆腥味,得用大量醬料,甚至煎炸等烹調手法掩蓋,不僅讓茹素者吃得痛苦,也讓葷食者聽到素食便避之惟恐不及,難吃、口感差幾乎成了一般人對素食的第一印象。

我們希望給素食者更友善的餐點選擇,也讓葷食者驚豔原來蔬食那麼好吃!」因為同樣吃素,讓怡客咖啡行銷企劃課副課長許元吉更能體會素食者的辛苦,儘管素食者不到台灣人口的七分之一,怡客咖啡也想照顧到不同族群的需求,如同他們品牌的核心精神——提供繁忙的現代人像家一樣的休息港灣。

這份源自對蔬食者的體貼,讓怡客咖啡成為第一家推出OmniPork新豬肉料理的連鎖咖啡廳,而他們懷著強大野心,既然要做就要做大,為什麼只做給素食者,何不做出讓所有人一吃就回味的料理?

美味其實與葷素無關

Green Monday以非基改大豆、碗豆、香菇、米等成分研發出OmniPork新豬肉,除了零膽固醇、低熱量、高蛋白,最重要的是沒有傳統素食的菜味。怡客咖啡決定以新豬肉為主食材推出未來美食,研發團隊更化身料理職人,以葷食者的口味逐一調整每一個烹調環節與食材比例,希望兼顧味道與口感,做出讓所有人都喜歡的蔬食料理,因為既然同樣吃美食,若健康和營養價值提升,就不一定要吃真肉了。

歷經長達3、4個月的製程磨合和嘗試,怡客咖啡終於擬定在9/23日正式推出獅子頭清燉時蔬藜麥飯 (全素)、鮮菇鑲肉紙包蔬藜麥飯 (全素)、黑胡椒豬鮮蔬起司貝果 (奶素)、黑胡椒豬厚蛋起司貝果 (蛋奶素)等四款平均價位在180~200元的新豬肉料理,企圖用好吃又不昂貴的蔬食攻佔所有人的味覺堡壘。

獅子頭清燉時蔬藜麥飯 (全素)

 

鮮菇鑲肉紙包蔬藜麥飯 (全素)

 

左:黑胡椒豬鮮蔬起司貝果 (奶素)、右:黑胡椒豬厚蛋起司貝果 (蛋奶素)

 

在品嘗這四款新豬肉料理前,看著這些在咖啡廳少見的菜名,腦中對傳統油膩的中式料理,懷有巨大陰影的我,不敢抱太大期待,戰戰兢兢地咬下一小口以新豬肉做成的獅子頭,沒想到輕輕咀嚼,盈滿醬香的肉丸便化在口中,再喝一口以紅蘿蔔、高麗菜、香菇等蔬果燉煮成的湯頭,清甜口感喝起來飽足卻絲毫不膩口。另一款鮮菇鑲肉紙包蔬使用以南瓜豆漿為基底的特調醬料,帶出蔬菜本身的鮮甜,淡淡的迷迭香氣與手工鑲進新豬肉末的香菇搭配的恰到好處,中西合併的清爽滋味,完全跳脫以往素食既定的調味。最後一款黑胡椒豬貝果,則夾入煎得恰恰的新豬肉排,調味以黑胡椒為主體,鹹中帶著些微甘甜,裹上生菜、番茄等時蔬,扎實的厚度讓人完全忘記嘴裡咬的是植物肉排。

在我心滿意足地吃完四款新菜色,才驚覺不可思議,以OmniPork新豬肉為食材,品質雖好,但成本不免過於高昂,況且蔬食者明明僅占一般連鎖咖啡廳整體客源的10-20%,問起他們怎敢把一整季的新品額度全給了蔬食?「我們把蔬食做得很好吃!希望讓葷食者吃了之後才不小心發現原來這是素的,吃了還會想吃第二次!」許元吉堅定地笑說,那一瞬間彷彿好吃跟健康不再是天平遙不可及的兩端,是等號。

吃蔬食是未來的趨勢

因為懷著對生態和動物的愛,近兩年台灣蔬食人口大幅增加,素食逐漸脫離了傳統的宗教素,多元的食材與烹調手法,讓素食者不用再忍著吃不飽的飢餓,肉食主義者也不用嚥下充滿豆味的素料,吃得面有菜色,不吃肉不是代表從此與美食絕緣,依然可以用植物滿足味蕾。

這場蔬食潮流完備了身心和與自然共好的價值信仰,人人都能從自己出發,將行動擴展至對動物和環境的關懷,飲食不再只是單純的口腹飽足,更充滿對自己和世界的正能量。現在,邀您一起迎接少殺戮的美好生活,品嘗這份超越傳統,所有人都吃得起,也吃得開心的未來料理。

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