肉食者的蔬食日記│新宿勝博殿日式炸豬排

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什麼!來去連鎖豬排店吃素?——勝博殿蔬活肉排大評比

撰文/黃育上

眾多豬肉料理中,日式炸豬排絕對是許多人的心頭好。一想到那炸得酥脆的外皮,厚厚的肉排咬下去口感扎實富有嚼勁,滿滿的肉汁使得肉質不至於乾澀難以下嚥,每一口都是極大的滿足!

那如果邀請你吃一份「素」的豬排,你會願意嘗試嗎?聽到這,你可能跟我一樣滿頭問號,甚至想要大聲吶喊:素豬排是什麼概念?沒有肉還能稱作豬排嗎?

近年來,環保動保意識方興未艾,加上李奧納多.狄卡皮歐等知名人士的呼籲與大力支持,全球吹起了一陣「VEGAN」旋風,同時也大大開拓相關產品的市場。一時之間,植物肉等蔬食食品便成為時尚潮流的代名詞。

發跡於日本的知名連鎖品牌勝博殿,順應著國際潮流與龐大商機,於今年九月推出「新食感——蔬肉排套餐」。以母公司大成集團旗下單位所研發的植物肉作為食材,烹製成美味可口的素炸豬排,提供給葷素食者另一個新穎、健康的選擇。

高麗菜絲與豬排醬 照片來源:chih.photo

 

勝博殿這次的新食感系列主要推出兩個套餐:蔬肉排精選套餐以及蔬肉丸野菜定食,但這裡要特別提醒吃素的朋友們,蔬肉排經典套餐並不是全素的喔!

若想吃吃看蔬肉排的話,除了另外加點,這邊偷偷告訴大家一個只出現在點餐平板上的限定「蔬活套餐」,非常推薦大家點來嘗試!

本次的蔬食日記,秉持著肉食者勇於挑戰、嘗鮮的精神,帶著大家踏入這植物肉的神祕領域,親身前往勝博殿一探究竟,來看看蔬肉排與一般豬排到底有什麼差別。另外我們也嘗試了其他蔬食品項,也一併把心得分享給大家。

套餐附菜

照片來源:chih.photo

 

首先,不得不提的是勝博殿的前菜,附的是看似簡單的日式漬物如蜜黑豆、牛蒡以及菠菜,但其中菠菜的調味令人驚豔:基本的米酒、味醂等日式調料,帶出些微的甘味以及酒氣,令人驚喜的是那以黃芥末為底的醬汁,其中那股辣味的刺激,讓原本樸實簡單的菠菜增添了更豐富的口感。

另外,附餐的高麗菜絲非常新鮮,口感脆爽且滿滿都是蔬菜的甜味,其實不用附加的胡麻醬以及柚子醋醬就很好吃,重點是還可以免費續加!

蔬肉排精選套餐 (葷)

照片來源:chih.photo

 

接下來,重點的排餐登場!一整份肉排裡包含蔬肉排、里肌肉排以及元祖豬排捲,豬排捲有蘆薈捲和起司捲兩種選擇,而這次我們選的是萬惡的起司。

從視覺上來看,那表層的麵包粉炸得金黃酥脆,讓人忍不住食指大動。先嘗試看看最期待的蔬肉排,雖說拍完照後沒有剛炸起來的熱度,卻不影響其酥脆口感,也不會油膩。

一口咬下,可以感受到肉排的緊實,搭配現磨的芝麻粒和以洋蔥、胡蘿蔔、番茄與蘋果為基底再加上數十種香料熬製的豬排醬,別有一番滋味。然而豬排醬鹹度較高,大家可以依自己的口味參酌使用調配。

里肌肉排同樣酥脆可口,但在口感上似乎多了一點動物肌肉組織的韌性,咬下去更為扎實且彈牙。蔬肉排雖同樣厚實,但在口感上與真肉相比仍舊有些差距。

隱藏版限定——蔬活肉排套餐(鍋邊素)

照片來源:chih.photo

 

和蔬肉排精選套餐不同的是,蔬活肉排套餐全部都是由植物肉烹製而成,實在是素食者的一大福音!其中的香菇鑲肉非常令人驚喜,大香菇特殊的風味以及厚實多汁的口感,很大一部分補足了蔬肉排的不足,非常推薦!

另外,本套餐因為是限量供應,所以只有在點餐的平板上會顯示,紙本或是官網上是看不到的喔!若想嚐鮮,也可以事先打電話向店家預定。

豆腐燴時蔬定食(鍋邊素)

照片來源:chih.photo

 

獲得同行葷素食友人一致好評推薦!此定食為以砂糖、清酒、醬油、味醂小火慢燉的甘煮料理,那醬油的鹹香,再加上砂糖和味醂的清甜,以及清酒酒氣的風味,全都融入食材中,口感濃郁、十分下飯。

另外小土豆球的口感十分特殊,不見馬鈴薯燉煮過後的鬆散,反而有點彈牙、帶點嚼勁。

肉食者觀察筆記:

老實說身為肉食主義者,對於蔬肉排與動物肉的差距有些失望,感覺只是厚一點的素肉,然而在烹調上仍舊不失連鎖豬排專賣店的水準,被同行素食友人盛讚,因此吃素的朋友若嘴饞的話可以試試。

另外,讓我最驚喜的是豆腐燴時蔬定食。原本完全不感興趣的我,淺嚐之後忍不住一口接著一口,那鹹中帶甜的日式口味,狠狠的抓住我的味蕾,非常推薦肉食者們嘗試!

肉食者指數(蔬肉排):
美味程度:3.5★
肉慾滿足度:3★
CP值:3.5★
頭好壯壯值:4★

肉食者吃菜地圖:

照片來源:黃育上

 

勝博殿(光復店)

地址:台北市大安區光復南路290巷2號


電話:02-2771-7668
營業時間:
平日:11:30-15:30(最後點餐時間:14:30)
   17:30-21:30(最後點餐時間:20:30)
假日:11:00-15:30(最後點餐時間:14:30)
17:00-21:30(最後點餐時間:20:30)

網站:http://www.saboten.com.tw/about.php

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