關於台灣茶區,主要有兩種區分方法,一是以區域劃分,常見有北部、桃竹苗、中南部、花東茶區等茶區。另一種是以產地劃分,如南投鹿谷茶區、玉山茶區、阿里山茶區、杉林溪茶區、梨山茶區、大禹嶺茶區等……
晝夜寒暑平,數聲驚蟄雷
春天過了一半,陽光直射在赤道上方,南北半球受光幾乎相同,畫夜平分,這就是《春秋繁露》說的:「春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。」春分之後,白天會漸漸變長,不過氣候還不很穩定,雨下個不停,有時候可能一路下到清明。
春分之後,就是驚蟄了。「蟄」的意思是說動物入冬之後藏伏於土中,不飲不食。「驚蟄」兩字很是生動的形塑這個節氣春雷乍動,驚醒冬眠動物的樣貌。宋朝詩人陳允平〈山房〉詩說「一陣催花雨,數聲驚蟄雷」,寫的就是春分到驚蟄多雨又多雷的節氣特徵。
春分與驚蟄節氣,既是氣候變化上的調整與萌發,也是調和身體陰與陽、寒與熱、解鬱與活血的時機。這個時節多雨,濕氣也容易積累在體內,侵傷人體陽氣,水腫、多痰都是濕氣過重的信號。想要去除過多的濕氣,可以食用薏仁、綠豆、冬瓜等食材。以茶飲來說,普洱茶加些陳皮、紅茶加些生薑,都有不錯的袪濕效果。
茶新香更細,鼎小煮尤佳
一般而言,所謂的春茶,就是春天採製的茶。春茶的採摘期是國曆三到五月,含括春分到立夏等節氣。春茶又有社前、明前、雨前的三前茶的細分說法。
古代在立春後的第五個戊日祭祀土神,稱為社日。所謂「社前茶」,就是社日前採摘的,相當現今的春分時節。茶諺說:「驚蟄過,茶脫殼;春分茶冒尖,清明茶開園。」春分時期,氣溫適中,雨水充足,茶芽生長得好,營養物質含量高,香氣清鮮。北宋文人黃庭堅在〈滿庭芳・茶〉中說:「北苑春風,方圭圓璧,萬里名動京關」,這北苑春風就是指北苑茶中的社前茶。社前茶在當時是第一撥上繳朝廷的貢茶,聲名遠播,從福建的北苑山一路響亮到京都,可見得有多麼好喝哩!
除了北苑貢茶,明代詩人高應冕詩作〈龍井試茶〉:「天風吹醉客,乘興過山家。雲泛龍沙水,春分石上花。茶新香更細,鼎小煮尤佳。若不烹松火,疑餐一片霞」,也記錄春分品茶的興味。在山風、雲氣的陪襯下,採下春分新茶的嫩芽,用小鼎慢煮細品, 柴火與霞光相映成趣。全詩充滿春分品茶的感官享受,觸覺的,視覺的,味覺的,無不歡愉。常說「茶以春為貴,春貴在其時」,春分品茗,一半品的是春茶,一半品的是春色啊……。
臺灣茶的六大茶區
不管是福建北苑山的社前茶,還是浙江西湖的龍井茶,茶品質的好壞,除了受到節氣影響,也和產地息息相關。台灣面積雖然不大,茶區分部卻幾乎遍布全島。台灣茶區因為不同的土壤環境及海拔高度,造就了不同的茶湯口感。可以說,台灣茶葉在國際間享有盛名,本土茶葉產區功不可沒。
關於台灣茶區,主要有兩種區分方法,一是以區域劃分,常見有北部、桃竹苗、中南部、花東茶區等茶區。北部的新店、坪林、深坑、石碇、三峽、木柵、南港,以及宜蘭縣大同鄉、三星鄉、冬山鄉及礁溪鄉等都是,以坪林及石碇兩區的產量最大。知名茶種則有文山包種茶、木柵鐵觀音、三峽龍井及坪林石碇的美人茶。
桃竹苗區有桃園的龍潭、大溪;新竹的峨眉、北埔;苗栗的頭屋、頭份、三灣等地。茶種則有紅茶、綠茶、烏龍茶,以東方美人茶最知名。
中南部有南投的鹿谷、竹山、仁愛、信義等鄉;雲嘉的竹崎、阿里山、梅山;高屏的六龜和滿州。知名茶種有鹿谷凍頂山的凍頂烏龍茶、嘉義的阿里山茶等。
花東區有台東的鹿野、花蓮的玉里、瑞穗等。鹿野鄉福鹿早春茶、大禹嶺高冷茶都頗受歡迎。
另一種是以產地劃分,如南投鹿谷茶區、玉山茶區、阿里山茶區、杉林溪茶區、梨山茶區、大禹嶺茶區等。鹿谷茶區有鹿谷鄉的凍頂烏龍茶、魚池鄉日月潭的是紅玉紅茶。玉山茶區海拔約為1000-1800公尺,主要茶種是青心烏龍和金萱茶。
阿里山茶區最有名的就是阿里山烏龍茶,早期可說是台灣高級茶的代稱。杉林溪茶區位在阿里山的支脈,這個茶區的茶帶著杉木的特殊香氣。梨山是台灣平均高度最高的茶區,茶樹因為日夜溫差大、日照短,茶葉較少兒茶素、茶單寧,所以茶水甘甜不苦澀。大禹嶺茶區的海拔高度約為2800公尺,是海拔最高的茶區,茶葉苦澀感更低,使茶湯更充滿了高山烏龍的香味和醇厚。
近年偶爾會看到外來茶混冒國產茶銷售的新聞,或多或少造成消費者的困擾。農委會著手推動茶葉產地管理,建立本土茶葉履歷制度,著實讓農民和消費者的權益都獲得了保障。
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專欄作者 方圓
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專欄插畫繪者 劉彤渲
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