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【不葷不塑新生活】超乎你對素食想像的蔬食燒烤與小吃一哥|專訪樹巢 Tree Nest

2024-11-26 | 文/蘇曇 採訪、攝影/周雯琪
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樹巢從燒烤時蔬到街邊美食生煎包、ㄐ腿捲,每一道都是只此一家別無分號的獨家美味。而從餐廳經營到轉為全台跑透透的巡迴餐車,樹巢究竟有什麼樣的料理功力及食物的魅力能牢牢抓住顧客的心呢?

 

哈囉大家好,我是探小編aka A編、探小a都是我啦~也是心閱網不葷不塑新生活探險小隊的一員!未來探險小隊成員們將在這個專欄中帶大家認識許多走在蔬食與純植飲食新潮流前端的店家,以及提倡永續生活、守護環境的品牌。現在,就跟著探小a的腳步出發,看看首波探險要去哪間店吧!Go!

 

你上一回在傾盆大雨中排隊是什麼時候?是學生時期為了等通勤的公車不得不排?還是為了支持自己喜愛的歌手,好不容易才搶到的一張門票,就算演唱會當天在大雨中排隊入場,也澆不熄你的熱情?

 

當探小a知道,有不少人為了吃到「樹巢Tree Nest」的美味料理,在傾盆大雨中排隊將近一小時;甚至有媽媽推著嬰兒車蓋著雨罩,避免雨水噴濺落到孩子臉上,一面撐著傘在隊伍中耐心等待,真的又驚訝又佩服。即使是走出素食小夜市、無肉市集等蔬食愛好者的同溫層,在葷素攤位皆有的活動中,樹巢的行動餐車前的排隊人潮,也是時常爆滿的那一個。

 

圖片來源/樹巢提供


樹巢從燒烤時蔬到街邊美食生煎包、ㄐ腿捲,每一道都是只此一家別無分號的獨家美味。而身為素食小吃研發達人的他們,究竟有什麼魅力能牢牢抓住顧客的心,讓他們心甘情願的等待?現在就跟著探小a一起來看看吧!

 

從店面穩定經營,投向餐車自由與未知的懷抱
如今跑遍全台灣,傳達蔬食魅力不遺餘力的「樹巢」,最早是Eason和Vivi夫妻倆從母親手中接過來的一間店面,位於苗栗竹南,販賣中西合璧的複合式餐點,如焗烤、義大利麵、炒飯及中式料理套餐等。某天的一次緣分,他們將餐廳門口借給素食小夜市創辦人之一的「喬治漢堡」擺攤,因而接觸到「餐車」這樣很不同於「餐廳」的另一種嶄新餐飲業型態。

 

不同於餐廳被綁在固定地點的時間極長,下午即使沒有開店,也很難拿來靈活運用,一天有差不多12個小時都綁在店裡;而餐車雖然要花費許多時間在路程往返,但時間運用仍相對靈活。不像餐廳主廚,光是在廚房裡常常就忙不過來了,很難有機會能跟客人說上幾句話,餐車的主廚與客人之間的互動更直接,也更有溫度,能嘗試的事情也更多。

 

「想怎麼賣,就怎麼賣」,這樣自由又具挑戰性的工作型態讓老闆Eason深受吸引,再加上原先餐廳因地段不佳,生意也不是那麼理想,於是當時其實很少開車,連高速公路都沒上過的他,毅然決然放下三年來樹巢店面的經營成果,做出決定:我要改做餐車!

 

圖片來源/樹巢FB


每一個地點都是全新的挑戰,也是全新的樂趣

這個決定當然並非全然有勇無謀的嘗試。由於已結識了喬治漢堡,初期樹巢就時常跟著他們出車,做夜市各地的巡迴。開著Vivi的休旅車,載上桌架桌板和瓦斯等,輕裝上路,將最重量級的美味帶到全台各地。

 

只是改為經營餐車後,雖有過往店面粉絲的支持,但所有他們能去的地方,都成了全新挑戰。Eason夫妻倆回憶,餐車上路初期,常有辛苦跨越好幾個縣市出車,一天卻只賣出幾百塊的情形。「那一天,我幾乎喊破喉嚨,只賺了七百塊,但是旁邊的喬治漢堡,一次限購兩個,還有個阿桑願意來回排隊四次,就為了買他們的漢堡!」他們心中的震撼簡直難以言喻,卻也因此有了一個往前努力的目標。

 

一開始樹巢販賣的是蔬食鍋貼,兩人愛吃小吃,但在獨具台灣文化特色的「夜市」裡,身為素食者的夫妻兩人能吃的東西很少,而有了研發蔬食小吃的念頭。南北奔波期間,他們對台灣各地口味差異有了更深入的了解。讓探小a有點吃驚的是,比如台灣各處的黃麵形式、米粉粗細等,都有點微妙的差別哦!這種「好玩」的地方,就是他們走遍台灣辛苦之餘的醍醐味所在。

在不斷嘗試做出自家特色的同時,將料理口味調整,以達到最大公約數的大眾口味是一個挑戰,而更大挑戰則來自於餐車本身的流動性。沒有固定店面帶來營運上的自由,同時也會帶來「每到一個新的地方,都是一個新的開始」,永遠需要重新宣傳、每一次都得全力以赴的狀態。

 

除此之外,餐車生活雖富有變化及趣味,更多是難以預料的突發狀況。即使每週安排行程前都先看過天氣預報,但老天爺的脾氣誰也抓不準。Eason和Vivi既驚險又無奈地道出與天氣搏鬥的擺攤過程,比如曾經賣到一半突然刮起大風,吹斷了車子的油壓桿。Vivi無奈地說:「如果當時車廂蓋直接壓下來,我們是會有生命危險的!但是當時正在參與活動,不可能因為這樣就說我要回家,只好去找樹枝把車廂蓋撐起來,一邊用手撐著繼續做。」有時則是遇到傾盆大雨,一下就是幾個小時,雨水不斷噴進車裡,揉麵糰、煎生煎包等作業都無法繼續進行。

 

沒客人是一種窘境,但遇上這種艱難的狀況,排隊的客人卻都不願離開,只為嚐一口樹巢的美味,又是另一種令人哭笑不得的幸福。Eason印象就很深刻,有次是發電機漏電,他現包生煎包都會被電到,但當他無奈地跟客人說,抱歉有狀況耽誤了,大家可以自行離去時,客人們卻說:我們願意等!他也只好硬著頭皮回答:那就賣完這一鍋就好,好不好?

 

圖片來源/樹巢提供

 

這種客人上趕著要老闆賺自己錢的趣事,在其他店也許有些匪夷所思,卻也是樹巢遇過許多次的溫馨回憶。

 

樹巢的大廚不是一天造成的

看到這,想必你已經猜到,樹巢背後的高手不簡單!沒錯,樹巢的主廚Eason和他的姐姐,就是這些獨一無二美味背後的大功臣。

 

Eason家中從爺爺那一代便開始吃素,他的母親曾經做過幫廚,擅長中式料理,小時候在家裡開素食自助餐,推廣吃素飲食;而父親原本是焊接師傅,因為自己長年吃素,加上受到妻子影響,於是也毅然決然轉換跑道,投入素食料理。

 

生長在這樣的家庭環境中,Eason從小跟著吃素、接觸烹飪,直到12歲後不再吃葷腥。不論是素食還是料理,都是他從小就無比熟悉的東西,高職時期他就已經能同時顧三個爐子,一天炒出六、七十樣菜。說一句「旁人在玩沙的時候,他就已經在拿鍋鏟了」,大概也不算過分。

 

長年的料理經驗,讓他就像武俠小說中的武林高手,不斷追求提升廚藝的境界。不只希望自家的料理有特色和辨識度,在研發時,他會思考:一道剛開發出來的菜色,可以如何進化?有沒有不同的表現手法?研發完成後,他也時常在思考:如何把自己的性格特色表現在料理中?更進一步說,如何用料理撫慰人心,為顧客帶來生活中的小確幸?這份料理人的堅持與追求,從他學會烹飪以來,就從來沒有停下過。

 

看到這裡,不知道你是否也和探小a有一樣的驚訝:小吃雖然被稱為「小」吃,但樹巢在背後所下的功夫、寄託的情感與夢想,卻很可能都不小呢!
 

圖片來源/樹巢FB

 

帶著阿爸的心意走向遠方

這種從頭打拚的過程,並非每個人都曾經歷過,但Eason和Vivi在剛跑餐車的初期遇到的一件事,讓探小a、或許也會讓你心有戚戚焉,那就是來自父母的擔憂。

 

原先有店面,不用風吹日曬雨淋多好,現在四處奔波,開車一趟跑很遠,會不會很危險?餐車也不知道是在做什麼,不知道好不好?老婆剛生完孩子,也沒坐完月子就跟著你東奔西跑……爸媽對餐車的生意,始終有很多的憂慮,擔心孩子們會吃苦。

 

那一天,餐車回到Eason的老家高雄,父親來現場關心他們的狀況,卻巧遇天降大雨。當時兩人還是開著休旅車做生意的,用餐的座位就是一張簡易的鐵桌。當風勢突然大起來,瓢潑大雨無預警落下時,其他餐車的客人有遮蔽處,樹巢的客人卻只能慌張走避。眼看著用餐的客人與排隊的人龍不知所措,最後夫妻倆找來了五百萬的那種大傘,才能勉強繼續營業。

 

然而如此狼狽的狀況下,客人們竟沒有完全離開,不少人仍默默排隊支持,那幅景象讓父親知道,餐車已經做出了一點成績,有人願意支持自家的孩子了;卻也讓他一心想著要幫他們買一輛餐車,讓小夫妻倆在這條路上能夠走得更遠、更安穩。沒過多久,父親檢查出腦瘤。他在病中始終掛心著這件事情,後來不到半年便離開人世。離去前,父親用最後的能力為他們留下一台餐車,承載的不僅是年輕一代對於生活更遼闊的可能性的想像,更是傳承自父母與家族,推廣素食的手藝與心意。
 

前行的動力:可愛又迷人的死忠顧客

就像父親那晚看到的,願意站在Eason夫妻身旁支持他們,甚至因為高度認同他們獨特的料理,願意熱情追隨樹巢的死忠顧客愈來愈多。

 

提到最令夫妻倆印象深刻的客人時,Eason跟Vivi滔滔不絕提起那些讓他們又感動又暖心的顧客。他們曾經在出車到花蓮時,遇過從台北開車到宜蘭,再從宜蘭坐火車到花蓮,買完水煎包又返回台北的粉絲;也曾經在埔里參加為期兩天的活動時,遇到從台北開車來買的粉絲,連續兩天開車往返半個台灣,就為了來捧他們的場。其他還有從花蓮坐火車到苗栗的,在排隊時會自發向其他顧客介紹醬料要怎麼搭配才好吃、買哪一牌的保鮮盒方便一口氣外帶十份包子的「資深顧客」。

 

看到這些客人,Eason都會忍不住要和他們說:「我這個請你吃,你的車票、油錢都要比我的包子貴了!」這些在久等與排隊後從未有怨言,吃到美味還會回以燦爛笑容,甚至總是自發地幫他們打廣告做宣傳的顧客,就是在每個挫折時刻,讓他們能夠繼續前行的動力之一。
 

圖片來源/樹巢FB

 

從未被超越的樹巢,但求超越自己

在路上的每一刻,都是追逐夢想跟成長的時刻。一路跌跌撞撞走到現在蔬食燒烤與小吃一哥的位置,距離樹巢當年轉型為餐車,已經差不多十年了!

 

在研發和挑戰自我的路上,樹巢始終求新求變,除一直以來的招牌菜、不斷推出的新料理,還有節慶或季節限定的特別產品。從水煎包、鍋貼、太酥麻ㄐ腿捲、各種純素串燒,一路又新增了手工腐皮糯米捲、酸辣湯、炙燒鐵板麵、泰式椒麻涼麵等等。但Eason永遠不會滿足於現狀,目前研發中的產品就非常令探小a驚訝,且讓我賣個關子,請大家耐心期待吧!

 

圖片來源/樹巢FB


樹巢屢次推陳出新的同時,Eason也不斷在改進優化整體流程,如今客人可以不用久候,就吃到同樣令人心滿意足的美味生煎包。原先客人抱怨有太多少見的菜色,很難收集「全圖鑑」。樹巢也聽到了大家的心聲,一步步推出冷凍宅配商品,讓喜愛他們產品的顧客們,在家也能有更多選擇。

 

如今,Eason專注的目標就是要做出記憶中的家鄉味,同時加入不同的烹飪手法或料理創意,讓它兼具台式料理的傳承跟創新,成為能夠抬頭挺胸、驕傲地跟外國人分享的料理作品。此外,他也很樂意將自己在料理、經營、行銷面多年來的經驗分享給更多推廣素食的小夥伴,為蔬食品牌培育更多令人驚豔的種子選手。

 

一直在路上,從未被超越,但始終追求超越自己,或許就是對樹巢最好的註腳吧!

 

主廚推薦Top3——給即將成為樹巢粉絲的你
樹巢串燒雞皮:將麵腸重新組裝後先炸再烤,最後刷上特製醬汁。一口咬下,油脂的芳香四溢,外酥內軟,又帶點彈性。不說的話客人們都不會發現這是蔬食,主廚的誠意驚豔之作。

 

太酥麻ㄐ腿捲:層層裹緊的豆皮纏成雞腿狀,沾上粉漿、粉料炸至金黃酥脆,再灑上胡椒粉,淋上樹巢特製、香氣濃郁的「樹式椒麻醬」。一口咬下,外皮爽脆涮嘴,內裡緊實柔韌,似肉卻又更多回味、更宜玩味,帶來意料之外、超越想像的驚喜。

 

梅肉生煎包:客家梅乾菜搭配植物肉調製而成多汁內餡,麵皮現擀現包下鍋油煎,起鍋前再撒上黑芝麻。底部酥脆口感與上層精緻摺子相映成趣,飽滿內餡鹹甜多汁又酸香怡人,愛吃辣的請勿錯過店家自製辣油。

 

圖片來源/樹巢提供


主廚私房醬油搭配法——生煎包醬油
搭配法:原先用以搭配生煎包的醬油,由於受到太多顧客喜愛,許多人都會自行研發各種用法;同時是Eason與Vivi兩人曾經到外地時備在身邊的萬用調味醬料。

 

推薦吃法:一、萬用沾醬,如沾水餃。二、幫你把不順口的小吃變涮嘴,如加在滷味、抓餅、臭豆腐、炒麵裡,或煮東西時加入燉煮。包準美味加分!

 

 

圖片來源/樹巢FB

 


 

 

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