去年下半年在台中跟新竹分別出現了兩場人潮爆棚的市集，每一攤平均排隊一小時起跳，甚至有消費者自行揪團結社，成立Line群組分配每一個人負責排隊的攤位以及採購份數，運用團隊力量一次買齊市集美食。什麼市集這麼夯、造成排隊盛況又讓參與者自發互助共好？
這個市集有個主張鮮明的名字——「無肉市集」，是一個純素且提倡零廢棄的市集。
繼無肉1.0、2.0之後，無肉團隊陸續以微型市集型態快閃台中與南進高雄，同樣引發人潮與關注，到底無肉團隊是如何帶動素食市集風潮，讓上萬人次願意為了好食不只甘願排隊還自己帶餐盒餐具？我們幸運約到創辦人張芷睿Chelsea，聊聊她與無肉市集的成功經驗。
在進入主題之前，我們先來看訪談時Chelsea（以下簡稱C）與筆者（以下簡稱J）的一小段對話。
C：你知道牛奶是怎麼來的嗎？
J：從乳牛身體產出。
C：你想想牠們的身體怎麼會產生出奶呢？
J：啊！因為生小牛！（註：乳牛必須經過懷孕及分娩才會有乳汁產生）
C：對！但一隻牛媽媽生一頭小牛的奶量足夠供給酪農的牛奶生產線嗎？
J：嗯⋯應該不夠。
C：沒錯，所以牠們會怎麼被對待？去刺激母牛產出更大量的奶水？打生長激素或是人工受孕讓牠不斷懷孕產乳。那些過程都是很殘忍的，而且小牛剛出生就必須被帶離牠的媽媽，牛媽媽因寶寶產生的奶水卻無法餵養牠自己的寶寶⋯⋯我每次只要想到我辛辛苦苦生下她卻被帶離我身邊、歷經脹奶塞奶的疼痛泌出的乳汁我的寶寶卻喝不到⋯⋯我會有多難受，我就有多為牛媽媽難過。
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當下因連結自己身為母親的情感經驗，內心震撼不已。母乳，這份為孩子量身定做的禮物，普遍被人類世界所理解，但在乳牛的生態裡，卻成了人類的飲品。
這一小段對話啟動我對純素理念的共感齒輪，也讓人好奇，開啟Chelsea綠色使命的是哪一把鑰匙？
高中、大學的Chelsea無肉不歡，有一天她卻突然想要吃素，「我原本只是好奇，想吃一天看看，結果就回不去（葷食世界）了。」這之中說不出原因的奧妙，或許跟另一個隱藏版的故事有關，小時候爸爸在她面前殺了一頭豬，血淋淋的畫面帶給年紀尚小的女孩極大震撼，雖說這衝擊已隨著時間慢慢淡出記憶，意料之外地在十年後醞釀成果，在Chelsea心中開出無肉生活的綠色果實，「你說這是陰影嗎？倒也不見得，反而像是十幾年前種下的因結成的果。」Chelsea說。
如果說爸爸是Chelsea進入無肉世界的源起，那麼賦予Chelsea推廣無肉生活的動力來源，是女兒，「有了孩子之後，我常在想我要留給孩子什麼樣的世界？有一天我走了，留給她一個垃圾滿載、暖化失控的星球，我的孩子是不是很辛苦的去處理？我們的上一代留給我們這麼美好的成長環境，路邊就可以採番茄、採草莓，我們的下一代卻得面臨物種變化、疫情考驗，所以我決定要為我的小孩做點什麼。」於是Chelsea重拾素食推廣工作，只是這一次她採取更主動的方式，辦市集。
無肉超歡！No Meat,More Fun
無肉市集除了餐食，第一站在大片草地上鋪上野餐墊，還搬來旋轉木馬等遊樂設施，營造親子風格野餐日；第二站帶來兩場音樂表演及手作課程，大家一起同歡跳舞；攤商品牌還特地為市集客人研發出限定料理⋯⋯市集裡每一項精心設計的活動與場景，除了觸發遊園跟參與動機，Chelsea更想要以此向大眾提案名為無肉的生活型態，在無肉市集創造出好玩的環境，有講求設計感的品牌攤商、健康兼具美味的善良好食、好看好拍的打卡場景、伴隨音樂藝術可以玩得很High，處處詮釋著無肉超歡的生活態度，翻轉過往素食總是無趣乏味的形象，無肉的市集依舊可以玩得很酷很精彩。
「吃是最快認識素食的方式，而且市集可以聚集人潮，當我把所有好吃的品牌跟料理集中在一個市集，可以更有效地讓人知道，吃素這件事情是可以形成一個風潮的。」Chelsea以市集匯聚攤商跟消費者，讓素食者彼此認識，發現自己吃素並不孤單，攤商們也結為盟友，不必在素食的小眾市場裡孤軍奮戰。
原來無肉市集所推廣的，不只是素食的多樣選擇或是分享健康良善的好食，還有每個人都需要的正能量與愛，無肉市集的出現，緊密且擴大了素食圈的網絡，讓Vegan跟Vegetarian在蔬食圈找到更多戰友，凝聚彼此，讓社會知道這群人的時尚與閃亮。
「其實無肉精神是凝聚跟愛。」Chelsea說，為動物發聲、為環保出力，這些都是無肉的附加價值，「凝聚彼此、學會愛與珍惜生命」才是Chelsea想藉由無肉市集推廣的信念。
「所以我不是要推廣素食，我想要創造無肉潮流，無肉這件事不僅僅是飲食，還包括消費模式、環保意識、對食物與生命的態度等，讓大家對Vegan Life Style有更多的理解。」Chelsea的策略是，讓大家藉由「吃」喜歡蔬食，跟喜歡一個人一樣，喜歡了就有認識的動力，也許會有人受到感動，再藉由市集的渲染力，帶大家慢慢走進一個愛與和平的世界，一起為下一代創造無垃圾、少殺戮、更美好的星球。
以愛渲染，守護地球的使命感
無肉市集在攤商跟消費者心中都是極有個性的市集，不只販售純素飲食，還規定不提供一次性餐具，販售的商品不能產生垃圾，現場沒有任何垃圾桶，但提供洗滌區與餐具租借，攤商不只沒有退出還為了市集研發純素料理、與Chelsea一起找出食物料理與盛裝的替代方案，消費者也依約自備環保餐具，因市集而生的共同文化，形成微妙的制約與渲染力。
「我們的廠商一開始會抱怨，因為裸買裸賣對他們其實是多一份工，但參加一次兩次之後，他們會開始檢討自己攤位的垃圾很多，努力在下一次料理時減少垃圾。」所以其實減塑這件事，可以產生成就感並且感染別人，Chelsea告訴我們，市集的消費者也一直在進步，即便是自備紙盒也會沖洗重複使用，「當然我們還是希望大家都帶環保餐盒，對地球比較友善啦！」
如此有個性的市集，即便沒有撒錢在媒體廣告，依然有超高知名度，其中關鍵在Chelsea的共好策略。Chelsea在創辦市集之前，是位部落客，網羅全台好吃的素食店家，也教大家胎裡素的孕媽咪怎麼補充營養，因此第一場邀請素食圈的部落客之友，以食換文還特別規劃食物擺拍專區，讓他們寫到最新話題也吃好吃滿；第二場廣發英雄帖，邀請知名YouTuber來參與，不論是不是素食者，都邀請他們來體驗另一種愛地球模式，再藉由他們的分享感染新的群眾。
用溫柔的節奏，搖滾你我心中的綠色使命
無肉市集的行銷操作很跟得上潮流，與KOL合作，找來高名氣的YouTuber找蔬食拍影片宣傳，近期更與稻荷集團聯名主辦，也多了藝人夥伴Cooper 劉家成⋯⋯這些精彩的合作履歷，我們好奇一個剛起步的品牌市集，怎麼會有充足預算做這件事呢？「我們不是花錢的合作關係誒！大家都是好朋友，很幫忙也很相挺。因為無肉市集沒有賺錢啊！有賺錢我一定給你！」Chelsea說完大笑，一句話展現出獅子女的氣派。
聊起她的好朋友們，Chelsea突然變得好感性：「我在蔬食這條路上遇到好多好棒的蔬食朋友，像藝人田羽安、楊子儀、cooper劉家成⋯⋯都是素食者，一群人經常在一起分享無肉生活的好處，給我好多鼓勵，讓我知道推素這條路，我並不孤單，常常一句『不用怕，有我們在』、『有我們陪著你一起』，就像一劑強心針，解救了稍微疲憊的心，給我很大的力量！」
而無肉市集與部落客、YouTuber之間不是商業合作，是單純的互助共好。「你的決定會影響市集的面貌，當你的決定是商業的時候，市集會商業，吸引來的人也都是商業的，但我談的是理念跟精神，認同我的理念的人就會願意一起走。」Chelsea說，辦一場市集就是串聯與共好，把自己覺得超棒的人事物集結起來、分享給大家，再凝聚起大家，一起往更好的世界前進。
一個下午的訪談，不難理解為何她身邊有著一群願意無償投入、一起支持的人，創辦人是什麼樣的人、用什麼樣的方式在做事情，會影響跟感染她身邊的一同前行的夥伴，她對理念堅持但和氣，對無肉的善良渲染有自信但依舊心懷感謝每一位的支持，如同最近一場市集主題「溫柔搖滾」的精神，「搖滾曾經是某個年代的音樂主流，我們期待有一天，無肉飲食文化也能成為人類的飲食主流。」Chelsea解說，他們不激進，而是溫柔地將這綠色意念在你我心中輕輕搖滾，並等待，醞釀，發酵。
讓我們的善良自帶光芒，
牽著大家的手一起前進，讓豬豬、牛牛們開心，讓更多的生命獲得自由，
好好的，好好的熱愛這個地球每一個生命，達到和平與愛的期望。
「向無肉致敬，以愛之名」
獻給我善良的家人，愛你們。
