講到「Vegan」或「蔬食」，第一時間，你想到的是清一色蔬菜跟加工素肉，還是滿滿生菜沙拉跟口味平淡的豆腐呢？那你可能無法想像──穀物五彩沙拉、起司通心粉、金瓜米粉、地中海風味彩虹漢堡排、馬鈴薯時蔬烘旦等等，光聽名字就豐富多彩、令人食指大動的菜色，還涵蓋東西方的料理，通通都能由全食物蔬食組成。
這些料理的巧思，正是來自金質靈。她是一位藝術家、一個女孩的母親、一位太太，更是帶領三萬多個家庭嘗試走入「全食物蔬食」世界的料理人，她也是「共時間純植工作室」的創辦人，由她策劃的「打造幸福餐桌」線上課程，不只提供豐富多樣的食譜，也陪伴眾多廚房新手，或是想嘗試蔬食但不得其門而入的人打開輕鬆料理的大門，顛覆了大眾對「蔬食」的認知。
蔬果是顏料，餐桌是畫布
「植物性飲食很單調」可能是大部分人的印象，但她對此有不同的看法。
「肉其實我們就只會吃這幾種，但是植物性飲食我們光是常吃到的就有兩百種。」仔細品嘗的話，會發現不同種肉類的味道可能很類似，但透過各式香料醃漬、調味後，同樣的肉類卻被賦予了不同的食材味蕾。金質靈娓娓道來，我們只是尚未探索到蔬食的全貌，而對她來說，五花八門的植物，除了是食物，還可以是她創作的「顏料」。
原本就是藝術家的她，面對跟煮葷食完全不同的蔬食料理邏輯，她不覺苦惱，反而像是「換了一套全新的顏料或者畫布」的感覺，她非常享受這個充滿挑戰的過程。
「也會有人說，噢，居然櫛瓜可以做成麵，也可以放進甜點。我那時候就從這樣的點去嘗試，以身試法，最後就覺得真的很有趣。」
金質靈活靈活現地顯露出發現料理新大陸的模樣，在發覺南瓜籽打成漿之後，加熱會出現像蛋一樣凝固的熱凝性，或是堅果打成細緻的泥，會有乳製品的味道等等，不同植物性食材的質地跟特性顛覆她以往經歷，都讓喜歡實驗的金質靈非常享受，也讓她看到了全食物蔬食料理的豐富度與可能性。
不過與藝術創作最大不同的是，食材還多了味覺跟香氣。在煮得色香味俱全的同時，金質靈也非常重視食物營養的配比。這也起因於她年少時，曾在身體照護上吃足了苦頭，不停尋尋覓覓讓身體健康起來的方法，因緣際會下，才為自己走出一條全食物蔬食的康莊大道。
全食物蔬食餐桌，不僅僅為了身體健康
提到兒時記憶，金質靈坦言，她從小身體就不好，常常進出醫院、還有過一次面臨生命危險的經歷，那些日子她天天與藥丸為伍，身體健康卻絲毫不見起色。直到爸媽的朋友們讓她認識到各種食療方法，她開始萌生尋找讓自己健康的飲食方式的念頭。
而2015年的某天，家裡附近開的蔬食餐廳，是改變她人生的契機。
「我很驚訝，因為我覺得我好像沒有吃過這麼舒服的東西。」金質靈回憶當時吃到的第一口純素起司蛋糕，還是非常震撼。她當下就應徵了那家餐廳的工作，並且開始跟著老闆學習全食物蔬食。回想當時，老闆（註：她都稱他為老師，以下皆以老師稱呼。）是一個年近半百的男性，卻有著無比活力與精神，他的家人也是如此，讓她覺得「他們一家人都在發光」。
但除了身體健康，吃蔬食也回應了她心中另外一個願望：不再傷害生命。
她曾短暫吃過一段時間的蔬食，卻因為沒有任何營養相關知識，讓原本就脆弱的身體無法負荷而告終。過往失敗的經驗，讓她誤解吃蔬食是一種「為動物而犧牲但不健康」的行為，卻不知道其實只要餐盤比例掌握好，料理方式正確，蔬食對身體健康利大於弊。
在遇到她口中的老師後，這兩個心願終於得償宿願。她不用再因為身體的關係不能吃蔬食。不想傷害生命、想要環保愛地球、想要健康，她像如獲新生般道：「希望後來的人不必像我一樣，花那麼長的時間為找尋健康的方法而迷茫。」
用蔬食料理療癒、沉澱自己
「你值得為自己花一點時間安靜下來去料理自己的食物。」
金質靈從小就喜歡進廚房煮飯，現在的她也很鼓勵大家能夠在忙碌的生活中，抽出一段時間，半個小時也好，走進廚房為自己煮一頓飯。這不只是食材新鮮或乾淨與否、省不省錢的問題，而是在被事情追著跑的生活中，有一段能夠沉靜下來、接觸大自然的時間。
聊起植物對她的滋養，她眉飛色舞道，「我覺得我就是從植物身上得到好多，不管是得到它的療癒性、它的營養、在接觸它的時候我感覺到的那種平靜，或者是去了解它的各種不同的質地，然後不同的特性所帶來對我的生命的滋養跟豐富度，我都會覺得是一個很謙卑的一個過程。」
她重視食材與營養配比，也提到料理當下的意念，把「想要好好照顧自己與家人的心意」一起放進去烹煮。「煮飯也許會花一點時間，但是我們在外食的時候很難有這樣的體驗，就是你真心的把你自己的力量放在料理的過程中，你也跟它互動。」
但對於沒有烹飪過全食物蔬食的人，該怎麼跨越心裡「可能會煮得很難吃」那道坎？金質靈直言，蔬食圈有許多大前輩分享食譜、作法，她自己也受益良多。最重要的是，必須得先做出一些不好吃的東西，才會慢慢在這個路上變得越來越精進。
「所以我其實做過蠻多暗黑料理的，哈哈哈。」
飲食習慣的抉擇，尊重為先
十年過去，眾人眼中已然是蔬食界料理能手的金質靈，如今十分享受與植物的互動、身體健康也獲得明顯改善，回顧過去，她卻不諱言，這條路真的不好走。
她曾先後經歷兩次飲食失調，一次是在剛開始接觸蔬食料理時，太希望趕快吃得「像個純素者」、刻意壓抑內心想吃肉的慾望，身體一時間無法適應飲食習慣驟然改變，以致身心失調。後來老師教她放慢腳步，先從減肉、減蛋奶開始，才讓她慢慢找到適合自己的節奏。
而第二次失調，則讓她體會到，對自己過度的要求與嚴苛，反而讓身邊親密的家人也跟著承受巨大壓力，甚至對女兒說出「不吃營養的食物或不攝取蔬菜可能會導致死亡」的激烈言詞。意識到自己的過猶不及，讓她更能體會上課學員的心情。
「我好像每次都要為我的學員去跌落谷底一段時間，就是了解他們也很辛苦。」
沒有生兒育女以前，她可以只為自己的飲食習慣負責，但有了自己的孩子後，她終於能體會到學員們為孩子做飲食選擇時的艱難。她如實地說，女兒像是她的另一個生命老師，讓她在探索全食物蔬食的道路上，有重新調整腳步的機會，以及練習當父母的智慧。
全食物蔬食，不求馬上到位
雖然吃蔬食能為健康帶來許多益處，但目前社會上蔬食者仍是相對少數，可能會遭遇到不被親友理解或者周圍環境難以吃蔬食的情況。金質靈當然也不例外。
「當你要去尊重別人的時候，其實你也某種程度需要讓別人尊重你。」
但是要如何做到尊重呢？金質靈認為，在不得不面對質疑時，可以先「邀請」對方來了解自己，「我現在正在探索這個新的飲食方式，其實我也不一定知道它是不是有效，你也幫我一起監督嘛，一起來看這個飲食方式是不是真的好」，讓彼此不再敵對，也能讓對方化解掉過多的擔心。
「有心想要走向一個更理想飲食方式或是更理想的自己，這件事情就已經很棒，就很值得鼓勵！」
金質靈篤定地說，改變飲食是一件人生大事，自然不是一件容易的事，但絕對非常值得。她也曾經歷過飲食的巨大轉變，以及遭遇過它對人際關係產生的影響，作為一位過來人，她相信沒什麼比真實經歷更能說服他人。
這些年，她也收穫許多學員回饋，「被家人稱讚自己做的料理不輸外面蔬食餐廳賣的！」、「終於找到一個願意陪伴慢慢長大的料理老師」等等。金質靈當初踏上純植料理也許是為了自己，而現在，她希望能繼續陪伴更多家庭與初學者，讓更多人無痛走向全食物蔬食飲食生活，了解它的繽紛與美好！
