週末想悠閒吃頓早午餐，可偏偏都是大魚大肉、沒什麼蔬食選項？如果這正是你的困擾，本次探險小隊走訪的蔬食早午餐「得來素」你務必收藏到口袋名單！
走進寬敞明亮的店面，這桌顧客正在享用美味的大熱狗、那桌顧客則正要開吃冒著煙的肉排鐵板麵，你相信嗎？這可是一家蔬食早午餐店！「得來素」創立於 2007 年，從小小攤車做起，目前，他們已是全台有 17 家分店的蔬食早午餐領導品牌。
對原料品質吹毛求疵，找嘸滿意供應商砸重本自製
Q 香餅皮包裹著煎蛋，蛋餅是台灣人早餐桌上一定會有的品項，在得來素，你當然也吃得到。不過得來素共同創辦人關登元透露，要端出蔬食蛋餅上桌，可比葷的蛋餅難上不少！
因為多數工廠製作的蛋餅皮都會加蔥，不適合賣給素食者，加上訂量不夠大，工廠也不可能另開產線製作，頂多只會把機器先洗過。考慮從國外進口，成本又極高。幾經思考，他們決定斥資 80 萬買機器自己做，徹底隔絕交叉汙染疑慮。現在全台分店使用的，都是他們自產的蛋餅皮。
除了蛋餅皮，關登元也介紹他們費心開發的德式熱狗。他說明：「因為很多熱狗吃起來就不 Q 彈，像香腸的感覺。我以前喜歡吃超商的大亨堡，我比較想要那種口感。」
除了口感，他對於熱狗的加工味、豆腥味也嚴格審視；自己不喜歡的，絕不能賣給顧客吃。
「葷轉素」經驗神助攻，讓葷、素食客都食指大動
以前喜歡吃超商的大亨堡？你沒看錯，現在吃蛋奶素的關登元，過去是個「無肉不歡」的肉食主義者。
從職業軍人退伍後，他和國中同學陳昆宏決定一起創業。因為爸媽吃素，他發現市面上早餐店雖多，但素食者能吃的品項卻很少，若能補足這個缺口，創業應該有機會成功。不久後，兩人便在台中潭子慈濟醫院周邊開始了攤車生意。
關登元分享，他在創業第一天便改吃素，甚至把能不能堅持這個改變，跟「事業能否成功」綁定。有趣的是，這個無心插柳的改變，竟幫助他更了解「葷轉素」族群的飲食需求，稍稍緩解「素食人口結構分散」與「基數不如葷食大」的經營挑戰。
「從葷轉素的人，離不開咀嚼感。」他分享，葷食相對於素食更有口感，多數人吃素初期還是需要靠口感來確保滿足與飽足，很難一下就適應三餐只吃菜的飲食型態。因此，得來素尤其注重餐點的口感。
這個細節讓得來素擄獲許多葷食者、彈性素食者（不認為自己吃素，但幾餐不吃肉也無妨）的心，目前顧客佔比中，這些人佔了三到四成。
關登元表示，顧客最在意的始終是好不好吃。也因此得來素不太標榜「賣素食」，反而以「賣美食」為期許。除了持續優化餐點口味、口感，因緣際會頂下朋友的店面後，他們也考量 20 到 45 歲主要客群喜好，積極開發漢堡、鐵板麵等受年輕人歡迎的品項。
「有顧客一開始沒發現我們是素的，但發現了還是繼續來吃。反正他就是覺得好吃，素不素都沒差。」他分享。
賣食物也賣幸福，犧牲桌數也要讓素食者「不孤獨」
深耕素食領域多年，關登元也觀察到一個狀況：素食者跟朋友聚會時，常需配合約在葷食餐廳，不只選項受限，心裡也不免有被排擠的感覺。
他們因此特別在一些店面營造出寬敞的空間跟活潑的氣氛，希望素食者也有個地方能約葷食朋友來聚會。即便減少店內擺放的桌數會連帶影響營收，他仍堅持這麼做。
「我們會問自己，到底我們想成為怎樣的人、怎樣的公司？」關登元表示，經營能否賺錢固然重要，但讓他們持續努力二十載的最大動力，其實是「希望讓素食者覺得幸福」，「就像很多人，他是為弱勢族群去服務的，那樣的公司的價值跟意義，不輸賺很多錢的公司。」
關登元的經營原則，也體現在得來素對加盟主的篩選上。他分享，目前得來素並沒有積極宣傳加盟，主因是他們的審核標準很嚴格，只希望開放經營價值觀一致的夥伴加盟。
不過不光是單方面守護顧客，他認為自己從顧客和合作夥伴身上也得到許多回饋。他舉例，偶爾會有顧客特意寫感謝函，謝謝他們的商品幫忙解決某個問題，這總讓他覺得自己的堅持是值得的。
另外，雖然早期他們在找原料廠商時，常因規模太小被婉拒，但也有些「貴人」願意幫忙小量生產，甚至有廠商從二十年前就跟他們合作至今。雙方一起成長，關登元對此也滿懷感激。
扭轉素食嚴肅形象增加來客，透過電商服務到更多人
關登元分享，早期素食者大多是「宗教素」，也就是基於宗教信仰而不吃肉蛋奶、蔥蒜，但近年來無論是基於健康、動保、環保或其他原因，彈性素食者越來越多了。因應這個變化，得來素近年也透過新嘗試來吸引顧客上門。
舉例來說，為了讓素食擺脫「嚴肅」、「無趣」的標籤，他們透過可愛公仔傳遞活潑形象，也積極開發市面上少見的品項。
甚至，連這幾年最紅的「短影音」，他們也勇於嘗試。關登元補充：「我們拍短影音，也盡量不去講什麼殺生啊，或是比較威脅式地談論素食。我們會比較用正向的，比方說好玩、好吃來溝通。」
除了實體門市，得來素也在 2016 年啟用電商平台，2017 年則建構完善的中央工廠。關登元說明，不同於門市主要服務 25 到 40 歲的年輕族群，電商客群以 45 到 70 歲為大宗。這些人大多不住都會區，但又有素食需求，所以上網訂購調理包，省去備料與費心烹煮的麻煩。
純素的咔脆 G 腿、三角圓、麻油猴頭菇等，都是線上大受好評的品項。年節將至，他們更推出各類素食年菜供選購，滋味絕對連饕客都說讚！
從當年那台小小攤車，到如今有門市、有電商、有工廠、有外銷，年營收破千萬，關登元坦言一路走來實在不簡單，「單純要以賺錢這件事情切入的話，我們應該走不到現在。」不過無論外在如何改變，他們的心願始終不變，抱持著「讓吃素者幸福」的理念，得來素正努力走往下一個二十年。
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得來素2026精選風味年菜「鴻圖大展年菜組」
有料多實在的佛跳牆、團圓必備素東坡夾刈包、三杯猴菇荷香飯、以及砂鍋慢燉、外酥內嫩的相煨素魚等等應有盡有，加熱即食、快速上桌，讓你過年輕輕鬆鬆端出一桌好菜！
人氣必點！紅到國外的咔脆 G 腿
不同於坊間素食雞肉多有豆腥味，關登元拍胸脯保證得來素爆汁 G 腿的美味。爆汁的杏鮑菇模擬出超真實的雞肉手撕感，撒上特製胡椒，絕配！
頭家最愛！德式熱狗堡
關登元還原他最愛的葷食美味，為顧客獻上口感好、滋味佳的素食熱狗堡。
原型首推！塔香鮮菇捲餅
如果你喜歡原型食物，必點得來素的塔香鮮菇捲餅。用心自炒的鮮菇搭配鄉村捲餅，包君滿意！
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