在桃園藝文特區一棟公寓三樓，藏著一間神秘的蔬食餐廳，不僅料理別出心裁，還有著讓客人變朋友、朋友變員工的魔力。快跟著探險小隊的腳步，推開這扇宛如通往一般住家的門，走進「執行長蔬食」的世界吧。
原來，這裡不只門面像住家，餐廳裡整潔的廚房、厚實的餐桌椅、窗邊的吧台，甚至是「執行長」張仕霖爽朗的招呼聲，都讓走進來的每一個人心中湧起回家的感覺。
「先來杯熱茶，菜單慢慢看。」一盞香氣四溢的工夫茶忽然出現在眼前，店裡員工熱情介紹：「煎餃、潤餅、pizza都是我們的招牌，如果天氣比較涼，鹹粥和臭豆腐也很多人點。」
不到十分鐘，餐點就陸續上桌，在等待的期間，張仕霖還幾次來到桌邊提醒，別忘了去旁邊餐台上，盛一碗熱呼呼的味噌湯暖胃。
五行料理滋養身心：不一樣的煎餃、潤餅
「店裡的餐，都是我以前做給自己爸爸媽媽吃的料理，所以每一道都是有靈魂、有故事的。」張仕霖不無懷念地說，因為家裡長年吃素，父母年輕時又忙，幾十年前外面的蔬食餐廳很少，所以他和幾個手足都磨練出傲人的好廚藝。
「蔬食五行潤餅」最早是清明節限定料理，沒想到大獲好評，就在眾人熱切期盼下上了常態菜單。
張仕霖笑說，張媽媽以前說想吃潤餅，跟他要求：「兒子啊，你不要給我加什麼花生粉、糖粉那些喔，還有皮不要冷冷的。」而他也使命必達地研究出連媽媽都讚不絕口的搭配，並融入「五行」的養生概念，在外面絕對吃不到。
「我都是買最新鮮的皮，把餡料炒熟、過濾湯汁，包好之後再用平底鍋乾煎一下，吃的時候還脆脆的。」潤餅上桌時，擺放成花朵形狀，從外露的切面，還可以看到繽紛的各色蔬菜。
五行料理的概念，是藉由五種顏色的食材，來滋養肝心脾肺腎五臟。張仕霖的潤餅中，使用青色的小黃瓜、赤色的胡蘿蔔、黃色的炒蛋、白色的高麗菜，還有一片畫龍點睛的黑色海苔。
趁熱先品嚐脆口的原味，再淋上一小勺黑醋，更進一步帶出蔬菜的鮮甜，這是張仕霖最推薦的吃法。
「執行長蔬食」的煎餃，以高麗菜為基底，搭配蛋、金針菇、香菇、胡蘿蔔，「我不用冬粉、豆乾這些加工過的食品，也不放味精，但每種料我都先用橄欖油炒過，再混合包起來，所以你不會吃到蔬菜的苦澀或生味。」
張仕霖強調，「熟餡」是他們家煎餃最重要的特色，也是和一般葷食水餃最大的不同。先把天然食材的滋味鎖住，之後不管是用蒸或水煎，都可以快速上菜，甚至連冷掉都好吃。
好好做一餐給你吃：執行長的退休提案
「執行長蔬食」與其說是一間餐廳，倒不如說是張仕霖為自己規劃的「退休生活」。
2020年之前，他是在國外飛來飛去做生意的執行長，直到疫情爆發，他正好60歲，發現大環境改變，自己也想慢下腳步、靜靜心，於是把原本的辦公室稍微改裝，逆勢賣起商業午餐。
「也算是完成我媽媽過去的心願，她有很多獨家配方，像是香椿粉、薑粉，都是在家低溫烘焙磨製，她又很愛分享，鄰居來就送一包。」張仕霖承繼了張媽媽的熱心和好客，用來經營這間他從沒想過會開的餐廳。
「一開始真的什麼也不知道，盤子去哪買不知道、要買多少也不知道。」他大笑著說。
憑著早年在外打拚的經驗，一點一點地摸索，而讓所有餐飲業者業績一落千丈的疫情，反而給了他一個充裕的緩衝，慢慢釐清自己真正想做的是什麼。
六年來，「執行長蔬食」經過空間改造、菜單調整，已經累積了大量死忠粉絲，而張仕霖很自豪地說：「我的初衷，從開始到現在都一樣，就是好好做一餐飯，讓大家除了享受這餐飯，還可以長期吃得健康。」
因此，他花時間研究中醫、營養學、地中海飲食，再結合家中長年茹素累積的經驗，推出一道道不拘一格的料理。他相信，人的身體有很強大的自癒力，只要我們給它好的原料，它就能發揮功能。
家常、自然的料理方式，看似簡單，卻格外需要用心：潤餅皮、餃子皮要用當天清晨現做的，堅果要用淨水洗過再低溫烘焙，調味粉要選擇最佳的時節製作……每個細節，都融入了張仕霖希望帶給客人的飲食觀。
「很多長輩都說，來這邊能吃到他們小時候記憶中的味道。」
滿室音樂咖啡飄香：進門就像回家吃飯
在「執行長蔬食」的一角，擺放著一個高腳椅，如果手邊事情不忙、店裡氣氛正好，又或者客人要求，張仕霖就會走出廚房，抱起吉他，自彈自唱幾首歌。
有些客人陶醉地閉眼點頭，有些輕輕在桌上打拍子，每一顆浮躁的心，在音樂聲中，好像都能被療癒。
「我是一個詞曲創作者，所以我是用創作作品的思維，在設計這間店。我希望這裡不是只有餐點，還要有音樂、手沖咖啡、茶、閱讀。」
張仕霖在溫馨舒適的空間裡，放入他認為生活中不可或缺的元素，成為「執行長蔬食」鮮明的特色，「我們客人80%都不是素食者，甚至有些人就是想來聊聊天、聽聽歌。」
許多人吃著吃著就成了熟客，還有些熟客聊著聊著就開始動手幫忙，幫著上菜、洗碗、泡茶、沖咖啡。
「我的員工不是外面請的廚師，都是來吃飯，然後久了問我能不能來上班，也不會有什麼流動率，因為都是朋友嘛。」對張仕霖而言，這樣的「素人」其實比老手更適合走進他的廚房，他不需要華麗炫技的大廚，只需要一顆願意為客人好好準備一頓飯的心。
張仕霖介紹，就像時常待在吧台後的陳董，先前也是餐廳的客人，公司就在附近。他喝慣「執行長蔬食」的精品咖啡後，發現好的豆子不容易造成身體負擔，在張仕霖的鼓勵下開始研究手沖，現在只要有空，就會信心滿滿地來服務客人。
回顧這些年因為開「執行長蔬食」而結下的緣分，張仕霖也時常覺得不可思議。他猜測，這或許和他創業成功後才來開餐廳有關：沒有經濟負擔，所以待人處事心境平和，與人交往也不帶目的。
「當然一定要有盈餘，還是要付店租和薪水呀，但不用太多。回饋到店裡客人身上，換來的這些情誼，是用錢買不到的。」
抱持這樣的想法，他平日早早起床，採買食材，帶著親如家人的夥伴備料、出餐，把來用餐的長輩逗得開懷大笑，免費為挑食的小朋友送上開胃鹹粥，甚至邀請音樂界好友來店裡表演同樂，對他來說，這就是最大的富足：「每天都過得很有意義，把大家照顧好，我就很開心。」
執行長熱情推薦—給即將成為「執行長蔬食」粉絲的你
- 執行長蔬食煎餃
以五色食材入餡，先用冷壓初榨橄欖油以中低溫拌炒，再包入餃子皮中，出餐前水煎出漂亮的冰花底，一口咬下滿滿蔬菜鮮甜。可以試試留幾顆放冷再吃，口感不變，橄欖油香氣更加明顯。
- 蔬食五行潤餅
新鮮潤餅皮包入炒香的五色食材，以平底鍋乾煎後上桌，一口咬下，皮脆口、菜鮮甜，最突出的是蛋香與海苔香，和外面的潤餅絕對不一樣。推薦佐黑醋食用，是葷素食者都會喜歡的好滋味。
- 香椿堅果pizza
執行長私房餅皮，以麵粉加上鷹嘴豆粉、抹茶粉、植物蛋白粉、橄欖油手工製作，香脆扎實。抹醬以天然發酵豆腐乳取代番茄醬，創造鹹香有層次的滋味，搭配低溫烘焙堅果，連沒吃過豆腐乳的外國食客都喜歡。春末夏初有季節限定的綠竹筍香椿口味，千萬別錯過！
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