沿著忠孝橋跨越淡水河，繁忙的車流一路湧向新北大道高架道路，岔開的支線向下往三重市區，Unpackaged. U商店（以下簡稱U商店）便靜靜地坐落在匝道口一旁的小巷子內。2017年開幕至今，四年一晃而過。
U商店的誕生，出自於兩位新生代青年之手，老闆黃尚衍與共同創業人周孟宣長期對於減塑、零廢棄等環保議題保有一定關注與熱忱，兩人認識之初便一拍即合。在因緣際會下，他們決定共同著手打造台版無包裝商店。
Unpackaged無包裝：新世代的綠色風潮
無包裝商店（Unpackaged）的概念起源自歐洲，繼承了上個世紀末開展的環保思潮，針對當代大規模產銷模式所造成的環境負擔與危機，提出一個既能夠減少資源浪費，更能達到永續利用的有趣可能。
近年來，綠色潮流席捲國際，也為無包裝商店的成立奠定了基礎。無包裝商店在專注發展環保永續概念的德國更是遍地開花，其中2014年創立於北方重工業城鎮基爾的無包裝商店Unverpackt–Lose, Nachhaltig, Gut（零包裝、零廢棄商店—永續、高品質）便是其中的領頭羊。
店主受到美國零廢棄（Zero Waste）始祖Bea Johnson的啟發，效法她帶著家人一起實踐無包裝廢棄物生活的精神，成立德國第一家無包裝商店，在店內陳列形形色色、五花八門的裸賣產品，讓來店的客人們自備容器選購，也同時種下了無包裝、零廢棄思想的種子，不久後這個概念廣泛散播至全國各地。
2016年，台灣首家計量式西式料理烘焙食材行裸市集成立，以「褪去華麗包裝，回歸食物本質，減少不必要的浪費」作為品牌理念，正式將這股無包裝風潮吹入台灣本土。U商店便搭上這趟順風車，開始於這片土地上推廣「無包裝」的內涵，以及其所延展出的友善環境、永續經營等重要價值。
零剩食作為核心，無包裝作為方法
「一開始的契機其實是要減少剩食。」黃尚衍提到，一般媒體或社會大眾對於無包裝商店的印象，主要會放在減少塑膠垃圾的使用上。然而對他來說，食物浪費的問題與我們現代生活息息相關，且同樣值得重視。
無論是堆積在大賣場陰暗角落中等待報廢的即期品，或是每日在自助餐店與速食店被大量廢棄的食品，都是因為我們崇尚效率、以快速方便為準則的消費習慣而產生。我們一方面受限於包裝、被規定好的份量影響，無法依照著自己的需求購物；另一方面浮濫的廣告以及降價優惠等促銷手法，皆促使我們的物慾不斷膨脹，甚至影響我們對於自我消費需求的判斷。
「所以，是否能創造一個空間，讓客人用多少就買多少，進而減少剩食的浪費，便是我們主要的初衷。」
確立推廣零剩食的目標後，黃尚衍和周孟宣進一步將自備容器這個環節納入經營策略，以達到減少一次性垃圾、循環利用家中廢棄資源的目的。黃尚衍提及：「即便我們主要推行的核心概念是『零剩食』，但還是得要靠自備容器才能達到『需要多少買多少』。我認為這兩個概念是綁在一起的。」
最終，以「零剩食」消費為核心價值，「無包裝」作為方法，U商店的具體輪廓就此浮現。
突破傳統，打造精緻選品質感的柑仔店
一走入U商店，便有種進入精緻版柑仔店的錯覺：一個個透明食物保存容器整齊列隊，內裡塞滿五顏六色的五穀雜糧、各式香料以及糖果餅乾；貨架上更排放著各種標榜環保永續的日常用品，如洗髮精、清潔劑，甚至可重複使用的化妝棉、布衛生棉等應有盡有。
去除商品包裝、秤重買賣的營業模式或多或少參考了柑仔店以及傳統市場的經驗，但有所區別的是黃尚衍對於品質的挑剔與堅持：「你也可以把U商店當作是一間選品店，透過我們嚴格的把關來維持商品的質與量。」
首先，合作商家的挑選，必要條件是要有明確的營業登記且資本額達一定水平；再來才會與商家接洽，了解其貨品來源與供貨品質，等一切都確認後才會進行簽約合作。
另外，考量到商品品質的維護，除了要求源頭廠商提供基本的檢驗報告之外，盛裝食品的容器更是一大重點。對此，在開店前一年，為了能夠適應臺灣相較潮濕炎熱的環境，黃尚衍親自引進國外無包裝商店常用的幾個容器廠牌，並測試每個商品在相同的物理條件之下，用不同容器盛裝食品會有什麼差異？哪種較不容易受潮？會不會容易造成商品變質？
「當初我們剛開始在做的時候，市場上沒有太多可以參考的model（標準），我們只好土法煉鋼地把它做起來。透過一系列實驗、不計成本地去親身嘗試，到最後漸漸地，我們自己就成為了那個model。」
將環保永續納入商業策略
對於商品品質的控管，除了能夠讓每一位消費者安心地帶著自己的容器盛裝之外，同時也須回扣到零廢棄、永續循環的經營理念。
黃尚衍提及，從一開始的進貨，他們便在思索要如何達成廢棄物的減量，因此選擇大包裝、賣完再補的模式。「每次進貨都是一大袋、幾十公斤在進，這個批號賣完，才會再補新的進去。當然中間要經過清理、消毒，才會再放下一批的物料。」以此模式，成功減少了進貨的包裝。
另外，近期他們更以環保為核心概念，針對電商通路做開發。舉例來說，U商店以使用可循環利用的材料為主，如紙袋、可分解袋、不織布，替代最容易造成汙染的包裝材料；一定得使用塑膠的時候，則選擇使用環境負擔較小的不可回收材質，像燃燒分解時不會產生戴奧辛，且二氧化碳排放也相較低的PLA（聚乳酸塑膠）。同時他們也向消費者回收這些廢棄包材做循環使用，也因此常看到客人抱著紙袋、紙箱、塑膠包材來到U商店，甚至遠從外縣市將這些「垃圾」寄過來供出貨使用。
「以U商店的角度來看，要把一件事做好就是要非常努力，你要設定好所有東西，才能將我們的理念傳遞給消費者，並在我們能力所及的部份去做回饋，這便是我們堅持著對消費者負責任的態度。」
跨出同溫層耕耘，以時間陳釀理念
「我從來不喜歡跟同溫層講話，沒有意義啊。」黃尚衍的話語中充滿著新世代的叛逆與自信，看似玩世不恭的語句，背後卻有著兼具創新與縝密的思考邏輯。
他進一步解釋：減少剩食的方式有很多，也不侷限於特定的族群，若U商店的終極目標在於減少剩食，那麼只在同溫層內打滾、互動的效果絕對是有限的，也有可能會把自己綁死。因此他們一直都不排斥去觸及同溫層外的世界，樂於接受時尚雜誌採訪、經營社群帳號，享受不同想法的碰撞所帶出的意外效果。
黃尚衍分享他們曾受邀至扶輪社演講：「基本上，扶輪社成員都是一些大老闆，他們可能比較重視高品質的物質生活、對於環保議題相較沒那麼在意。但我也覺得不錯，至少透過我們的分享，讓這些概念在他們心中生根。」
不知是否是跨出同溫層的方法奏效，U商店不時會有一些穿西裝、坐著高級轎車的老闆前來光顧，每次消費商品的量與金額都是一般人無法想像的。而他們來此的目的，不外乎就是想要重複使用容器、實踐環保永續的概念。
「當然，U商店的品質深得他們的信賴，也是其中的原因。」黃尚衍驕傲的補充到。
在這個一切都講求效率的狂飆年代中，U商店不顧萬物奔流、以自己的步調，在市郊的一個小角落，緩慢堆積、擴展自我價值與理念。兩位青年創業家憑著新世代的熱血，投入大量時間與資源，即便換取的成效有限，他們仍舊選擇一無反顧。
未來有機會開分店嗎？老闆並不著急。畢竟，他們堅信，任何美好的事物，都是需要時間精粹的。
