雖然許多人因為宗教原因吃素，讓人對素食有清淡、無趣的印象，但越簡單的食材，越能發揮出食材真正的美味，其鮮甜跟濃郁可比肉食還好吃！甚至能在料理的過程中，體悟出人生的大道理……
以下選取自書中內容（非經同意，禁止轉載）：
在佛門中，料理不僅僅是滿足生理需求的工具，更是一種修行的方式，星雲大師也曾分享過，料理與修行的關連，首先得放下「我執」。
「會煮菜的人不會用太多材料掩飾自己的不足。」學習料理需要放下自我，理解食材的特性，考慮到對方的需求，而不是簡單地追求自己的口味和喜好，只有將心意融入到料理中，讓對方能夠感受到其中的真誠和慈悲，才能做出上好的料理。
越簡單的料理越困難，因為沒有過多的調味料，就需要有耐心的烹調方式，讓每個食材發揮它的長處，尤其是家常菜，糖醋豆包跟櫻花蝦絲瓜，只要用簡單的食材，也能創造美味，這就是料理的最高境界。
那次佛光山的旅程中，我們有幸結識了慧專法師，一位對烹飪有著非凡技藝的出家人，甚至曾為星雲大師料理三餐，這次相遇讓我深刻領悟到，食物對於修行者的重要性，以及料理本身所蘊含的修行之道。
煮粥，也是一種修行
一道看似普通的筍粥，慧專法師卻可以煮得比肉食還要好吃，整體的鮮甜、濃郁度、米粒的綿密口感等等，一口就可以讓你為之驚豔，慧專法師說：「人生其實就像煮一碗粥，需要不斷地磨練與體悟。」他的粥曾經被星雲大師退過七次，但也因此從中學會了人生的道理：「生活需要細火慢燉，要被熬得住、耐得了。」裡面有好多好多的學問，都是在煮粥的過程中體悟出來的。
慧專法師的話語充滿智慧和溫暖，他曾說：「正如煮粥需要適時地調整火力，生活中也常常需要我們隨機應變，應變不同的情況。」在當下專注地看待自己的情境，並及時做出調整，這種修行的態度，同樣適用於我們在生活中需要隨時調整心態和應對進退，這也解釋了「人間佛教」的道理，在日常生活中實踐佛法，透過對待生活中的細節，我們培養慈悲心和智慧。
修行並不局限於寺廟和靜坐禪修，而是要在生活的每一個瞬間都能夠保持心境的平和與善良，這才是真正的修行之道。
許多人常開玩笑說，用愛煮出來的料理會特別美味，但這並非純屬玩笑，而是事實，當你在烹飪時，細心關注食材的變化至關重要，只有如此才能烹調出美味的料理。正如英國知名廚師傑米．奧利佛（Jamie Oliver）在《Jamie's Dinners》書中所言：「在烹飪時，時令食材始終是最佳選擇。」對食材的重視，以及對於食物天然風味的尊重，正是烹飪過程中的關鍵。
簡單，其實不簡單
會選擇糖醋豆包和櫻花蝦絲瓜這兩道菜，就是因為深刻地體會到了法師所說的「越簡單的料理越困難」這句話的含義。這兩道菜看似簡單，但其中的精髓卻需要用心體會和修練。
首先，糖醋豆包這道菜的製作步驟看似簡單，但要讓豆包入味、外酥內軟，需要恰到好處的火候和手法。在調製糖醋醬時，需要掌握好醋、糖、醬油等材料的比例，使得味道酸甜適中，不偏不倚。而煎豆包的過程更是需要細心和耐心，火太大容易燒焦，火太小則無法達到外酥內軟的效果。在過程中，完全可以深深感受到對火候的掌握和手法的細緻要求，這需要不斷的練習才能夠掌握得當。
接著，櫻花蝦絲瓜是一道清淡可口的家常菜，看似非常簡單，但在處理食材的過程中，我不僅要將絲瓜切得均勻美觀，熟成的時間才會一致，還要注意火候的掌握，使得食材保持鮮嫩而不失口感。
櫻花蝦的部分使用金針菇來代替蝦子的鮮味，紅蘿蔔則是賦予它橘紅色的色澤，在煉油的過程中，不僅需要耐心，還需要火候的掌控，不然難將金針菇的鮮味煸出來，或是直接燒焦。這種將心意融入料理的心理過程，讓我更加珍惜每一次的烹飪時刻。
驚豔於法師對食物的尊重與熱愛
我們曾有幸連續三天品嘗到慧專法師的手藝，每天三餐有如宴客般那樣豐盛，因為對慧專法師的料理手法深感好奇，讓我自告奮勇地前往廚房幫忙。當時已是半夜十二點鐘，慧專法師捲起衣袖，正在手工製作純素荷包蛋，看著他那種對食物的呵護，以及他細心又專注的神情，感動油然而生，廚房裡彷彿有一股神聖的氛圍籠罩著。
慧專法師的手法熟練而優雅，每一個動作都充滿了對食材的尊重和對料理的熱愛，他不僅注重食材的品質，更注重料理的過程，不辭辛苦，在深夜仍全心投入到料理的工作中，為的就是讓我們嘗到最美味的素食料理，每一個動作都充滿了對食物的愛護和珍惜。
慧專法師是料理人，更是一位有智慧的修行者，原來食物不僅是為了填飽肚子，更是一種與他人連結、表達心意和慈悲的方式，學習料理，不只是滿足自己的口腹之慾，也是一種修行與涵養心靈的方式。
飽含心意的滋味 櫻花蝦絲瓜
材料
- 絲瓜 1條
- 金針菇 1包
- 紅蘿蔔半條
調味料
- 鹽巴 1小匙
- 米酒 80g（可省略）
作法
- 絲瓜洗淨去皮切片，紅蘿蔔去皮磨成泥。金針菇切小段。
- 準備一個炒鍋倒入適量植物油，放入金針菇小火煸至金黃，再放入紅蘿蔔泥煸至金黃酥脆。
- 將金針菇瀝出備用，並把油倒回鍋中，放入絲瓜翻炒至出水。
- 加入米酒、鹽巴，大火煮滾至稍微收汁，就可以起鍋盛盤啦！
- 最後再放上煸好的金針菇，就可以享用啦！
鹿比的小tips
絲瓜可以切成約2公分的厚度，吃起來比較有口感。煸金針菇一定要小火，讓菇的鮮味慢慢釋放在油當中，最後搭配絲瓜一起吃就可以創造出櫻花蝦的風味。 |
