我們身邊總不乏親人朋友可能因健康關係、宗教因素或是環保愛動物的理念不吃奶蛋，為了讓他們在特別節日也有可以吃的旦糕一起慶祝，所以這次研究了無奶蛋的旦糕。一般的蛋糕利用打發的蛋白混入麵糊中，利用打發蛋白裡面的空氣使蛋糕變得蓬鬆有彈性，而沒有蛋的旦糕則是利用蘇打粉跟泡打粉加醋、加熱後產生的二氧化碳讓糕體膨發，不過因為化學作用快，加醋後攪拌時間不宜太久，混合好的麵糊就要快速放入烤箱中烘烤，下面我會詳細介紹步驟。
其實做旦糕的方法不難，就是需要耐心準備跟等待。希望當烤箱飄出幸福甜蜜的香甜可可味時，我們也能透過這個巧克力旦糕，在特別的日子裡傳遞這份幸福感給身邊親愛的人，祝大家節日愉快！
核桃巧克力旦糕
【製作程序】
將巧克力溶化拌勻放入冰箱冷藏→製作旦糕體送入烤箱→烘核桃放涼→取出旦糕冷卻→打發巧克力奶油→裝飾旦糕
糕體材料：
乾料：低筋麵粉 180g、杏仁粉 60g、純可可粉 40g、無鋁泡打粉 1/2茶匙、蘇打粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙
濕料A： 砂糖 100g、植物油 120ml、冷水 200ml、香草精 1茶匙
濕料B： 蘋果泥 60ml、蘋果醋 35ml
奶油材料：
椰奶脂肪 300ml、80%巧克力 100g（可依個人口味選擇）
裝飾材料：
核桃 50g（將核桃放入乾鍋以小火烘炒是香味出來即可倒出放涼備用）
〈糕體作法〉
1. 先將烤箱預熱至180℃。
2. 將低筋麵粉與可可粉、泡打粉、蘇打粉過篩，之後加入杏仁粉和鹽混合均勻備用。
3. 將濕料A攪勻至糖融化後倒入乾料盆拌勻至無顆粒狀。
4. 加入濕料B拌勻，倒入準備好的2個7吋模型中，送入烤箱以180℃烤25-30分。以竹籤插入旦糕體中，竹籤上沒有沾黏麵糊就表示已經烤熟了。
5. 從烤箱中取出旦糕放涼備用。
〈巧克力奶油做法〉
1.將椰奶放入冰箱靜置冷藏6小時，讓脂肪與水分層。
2.將已經分層的白色椰奶脂肪取出，放入鍋中加熱至邊緣有一點冒泡就可以熄火。
3.將煮熱的椰奶脂肪倒入剝碎的巧克力中融化巧克力拌勻。
4.放入冰箱中冷藏約2小時後再取出打發，打發至顏色變淺成硬式蛋白霜狀即可。
〈裝飾〉
1. 取一片已經冷卻好的旦糕體，在上面先抹上一層巧克力奶油再撒上核桃(留約1/3外層裝飾)，之後再放上另一片旦糕體。
2. 在疊好的旦糕體外層抹上剩下的巧克力奶油，最後用核桃圍成一圈裝飾就完成了。
【美味訣竅】
★ 可以用杏仁奶或豆奶取代水，如果使用杏仁奶或豆奶，旦糕體就會增加杏仁或黃豆的味道，如果只使用水，味道會比較單純，整體巧克力的味道會比較明顯突出。
★ 這裡的巧克力奶油是使用可可含量比較高的巧克力，味道會偏苦甜，是比較大人的口味。如果要兼顧一般大眾或小孩喜歡的口味，可以改用72%或可可含量更低的巧克力，視個人喜好去選擇。
★ 可以在製作旦糕的前一天或半天先將椰奶罐頭放入冰箱靜置分層，冰鎮過的椰奶罐上層是椰奶脂肪，下層則是水。
取椰奶脂肪的小技巧：冰鎮後的罐頭將底部反轉到上面，用開罐器打開就可以輕易地倒出水，留下的就是椰奶脂肪。
★ 我用的是400ml椰奶罐頭，去除水分後得到大約300ml的椰奶脂肪。
★ 模型用活底蛋糕模，模型底部可以不用加烘焙紙。如果使用的是固定底蛋糕模，那麼在模具內要放上符合底部大小的烘焙紙，在旦糕冷卻後，用刮刀在旦糕跟模型間劃開就可以將旦糕脫模了。
專欄作者 Julie Yeh
期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族．休假時是斜槓的料理師、攝影師，因為對食物好奇，喜歡逛市場、食品行，把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理，看見別人吃得開心就心滿意足。
