好食健康愛地球,Green Monday綠色飲食正時尚

好食健康愛地球,Green Monday綠色飲食正時尚

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採訪記者/柯霈婕

前陣子熱播韓劇《梨泰院class》,劇中男主角朴世路的熱血正向激勵了許多年輕人,不退卻不厭世。然而劇中惡角張大熙的極權惡霸更令人唏噓不已,其中一幕他在養雞場教育兒子「長家」經營之道時說的話:「作為長家繼承人,吃豬肉或雞肉時就不要感到愧疚。」要求兒子徒手且果斷地扭斷雞的脖子,寫實拍出人類對牲畜的殘忍。

多麽令人心疼的畫面啊!在被這寫實的一幕衝擊後,就連自己也開始困惑食肉與罪惡該不該對立之際,因為工作認識了「Green Monday」。

Green Monday是一家來自香港的社會企業,他們在做的事情,就字面翻譯「綠色星期一」即可猜出一二,或者解讀成「無肉星期一」會讓人更明暸他們的主張,藉由一週吃素一天的綠色飲食行動,循序漸進地推廣食素的好意與良善,愛護地球也愛惜自己的身體。

可是說環境保育,這題目太大了,很難引起共鳴,即便和你說,地球的大氣和海洋溫度上升,造成冰河溶解、海平面上升,北極熊都要無家可歸了,可能還是覺得北極離自己很遙遠。若是告訴你,臺灣可能即將失去春天呢?氣候變遷模糊了四季,少了季節的過度,鮮明的冷熱交替容易使身體不適,而且人生中少了春秋的詩意風景,多麼可惜。

但,全球暖化跟吃肉有什麼關係?敏銳一點的人或許會提出這樣的疑問,「大家都知道我們的地球正遭受到全球暖化的威脅,但很多人不知道除了能源、交通運輸以外,畜牧業跟整個食物產業其實都是創造碳排放的元兇。」創辦人楊大偉(David Yeung)的解答,正是觸動他創立Green Monday的原因,改善地球環境其實可以從飲食做起,「我們想鼓勵大家,每週吃素一天、少吃一天的肉,就能夠減少畜牧業所排放的溫室氣體,進而對環境保護帶來幫助,也對自身健康帶來幫助。

循序漸進,推動綠色飲食文化

循序漸進是Green Monday推行吃素運動的重點,楊大偉認為,短時間要翻轉一個人的飲食習慣,很難,「所以我們不是一下子要大家不吃肉,而是先從『減肉』開始,一開始先Green Monday、慢慢的要Green Tuesday、Wendnesday、甚至Green Seven days都可以,那就是最棒的啦!」楊大偉說完大笑,笑聲中完全能感受出他發起這項運動的真心。

引進未來食物,升級素食味蕾與選項

雖然素食者的英文是Vegetarian,但其實吃素的選擇不是只有蔬菜跟水果,有一種以植物為原料製成的肉品在歐美國家已蔚為風行,稱作植物肉或未來肉,Green Monday為了讓參與綠色飲食的人有更多的好食選擇,引進許多國際知名植物肉品牌,例如以未來漢堡(Beyond Burger)及未來熱狗(Beyond Sausage)著名的Beyond Meat、加拿大知名的植物肉品牌Gardein、美國領導植物起司品牌Daiya,不含奶類但口感與真起司相似、甚至還有植物奶領先品牌Califia Farms,提供全素者不含奶製品的杏仁奶與燕麥奶。

這些未來食物的出現逐一顛覆我們對「素食=乏味」的認知,當素食的選項不再侷限,願意減肉、用飲食參與低碳行動的人就會更多。但畢竟這些未來食物的品牌大多來自歐美,與亞洲國家的飲食習慣大不相同,「舉例來說,在亞洲消耗最大量的是豬肉,美國的排行則是牛、雞、豬。」楊大偉接著分析,「亞洲人的飲食口味、對肉質的需求跟西方不同,對肉的用途與烹調方式也都不一樣。」為了讓素食文化更順利推廣,素豬肉的研發勢在必行。

OmniPork新豬肉,為亞洲人研發的植物肉

考量豬肉料理對亞洲國家的重要性,楊大偉於2017年創立研發植物肉的公司Right Treat,找來加拿大資深食物科研團隊,歷時兩年研發出革命性的植物肉食材「OmniPork新豬肉」看更多關於OmniPork新豬肉詳細資訊,除了獨有純素蛋白質配方,為了讓口感媲美真豬肉,在新豬肉中加入固態植物油脂來模擬真豬肉中的脂肪,滋潤肉質並提升香氣質感。

雖然有這些脂肪油塊,新豬肉的飽和脂肪仍然較真豬肉遠低得多。」楊大偉強調,在注重食物美味之餘,我們都快忘了食物還有一個更重要的價值——營養攝取,新豬肉的素蛋白質配方主要來自豌豆、非基因改造大豆、香菇和米,混合蛋白能夠提供更優質的植物蛋白質及人體所需氨基酸,而且含零膽固醇,與真豬肉相比,其飽和脂肪遠低95%,熱量低62%。

華人飲食文化中的小籠包、鍋貼、餃子,如今因為OmniPork新豬肉的誕生,讓素食圈的華人又重拾美味的念想。可是要讓一種植物肉適用於各種烹調方法卻不容易,為了讓新豬肉與真豬肉在料理方式上能完全重疊,甚至更為便利,不需清洗處理即可烹煮,Right Treat花了不少功夫,還找來60多歲的長輩試做烹調,確定這一肉品不需說明書、做到使用無障礙才上市,並且採取豬絞肉的形式,讓料理者有很大的發揮空間。

綠色餐廳伙伴計劃,擴大綠色飲食圈

楊大偉開心與我們分享,OmniPork新豬肉推出已獲多名星級廚師採用,目前在香港、澳門及新加坡已有超過一百間知名飯店及餐廳引進使用。此次為了將綠色飲食推廣至臺灣,Green Monday與臺灣各大知名酒店及餐廳合作,邀請主廚以OmniPork新豬肉為題研發新菜色,例如與台北君悅酒店合作推出好幾道以植物肉製作的素食創意料理,合作的餐廳夥伴還有八方雲集、咖啡弄、吳名麻辣、養心茶樓等,不但讓廚師在創作素食菜色上更隨心所欲,一併驗證了新豬肉要煎、炒、燉、炸、剁樣樣行,「我們除了希望大家可以用新豬肉做出各種家常料理,也想讓大眾在外出用餐時有更多的選擇,因此有了『綠色餐廳伙伴計劃』」。

Green Monday創辦人楊大偉David Yeung(左)與八方雲集董事長許銘銓(右)合作推出大家都能輕易品嘗的OmniPork新蔬食鍋貼、水餃。  圖片來源:Green Monday。

 

我吃素已經19年了,但過去我在香港幾乎沒有餐廳可以吃!」楊大偉回憶,過去在香港因吃素產生的飲食不便促使Green Monday誕生「綠色餐廳伙伴計劃」,餐廳只需在菜單上提供最少三道素食菜色,即可加入成為夥伴,Green Monday提供研發諮詢與行銷推廣,不僅解決素食外食族的用餐問題,餐廳提供的綠色菜單還能讓彈性素食者更容易Go Green,有助於「每週一素食」的推動。

從星級餐廳到銅板價,進入大眾飲食才能使素食普及

我從以前就很愛到臺灣旅行,在臺灣我可以吃得好開心!絕大多數的餐廳都有素食選擇,大家對素食不陌生,因此我相信消費者對Green Monday甚至新豬肉的接受度是高的。」詢問楊大偉對臺灣素食市場的觀察時,他稍稍聊起之前的旅遊經驗,並從中接收到他對臺灣綠色飲食市場的信心。

Green Monday從去年三月地來臺拓展綠色飲食文化,先從綠色餐廳伙伴計劃開始,與高級飯店跟素食餐廳打開知名度,今年的目標則是要讓植物肉更普及,將OmniPork新豬肉帶進臺灣餐飲主流,攜手連鎖全家便利商店、八方雲集推出以新豬肉為食材的素食熱食,輸入據點眾多的平民飲食店,甚至與全家共同推出冷凍即食的蔬食冷凍杯,滿足現代人快速方便的消費訴求。

幾乎全臺灣都吃得到美味的新豬肉,尤其你只要花6塊台幣就能吃到植物肉鍋貼,你說,Go Green是不是更簡單了呢!」楊大偉開心地說,以前礙於植物肉的科技研發跟進口成本,植物肉的價格並不便宜,幾乎是傳統肉品的五倍,透過Green Monday的努力我們已可用銅板價輕鬆消費,不過臺灣的進口關稅高進而拉高產品價格,楊大偉期許未來Green Monday能把OmniPork新豬肉的銷售與食用規模做出成果,當產量到達一定需求就能在臺灣本地生產,以此降低成本售價,讓擇善而食的理念與行動能更輕易地進入消費者的生活。

 

想看更多關於楊大偉創立GreenMonday的心路歷程?
我們將於6月份有更深度的報導,敬請期待!

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