港台植物肉新風貌:OmniEat膳食新煮意分享會

3257
Hr

採訪記者/蕭樗儀

近來環保意識高漲,加上新冠肺炎疫情影響,全人類對飲食健康愈漸講究,促成蔬食潮流在國際間持續蓬勃發展。歐美作為此波風潮的領頭羊,率先推出源於西方飲食習慣、以仿製牛肉為主的漢堡排等植物肉產品。反觀亞洲因宗教和習俗等傳統因素,許多特色料理皆以豬肉為主體。東半球龐大人口數目的豬肉需求,似乎尚未被植物肉排所滿足。

新煮意分享會將新膳食系列產品搭配李錦記醬料。  照片來源:蕭樗儀

 

Green Monday從香港起家,創立植物肉品牌並開發了類似豬絞肉形式的OmniPork新豬肉。從茶餐廳裡的港點到家常肉臊,全都可以使用新豬肉製作;隨後推出的新餐肉,也讓蛋奶素者能夠一嚐餐肉蛋飯的滋味。站穩腳步後,他們向素食人口比例不少的台灣前進,以八方雲集的新豬肉水餃、煎餃打開知名度。捲餅可樂餅煎餅三明治……新豬肉入菜的創新點子方興未艾,這次他們更端出了台灣國民美食的新作:新豬肉紫菜水餃、新豬肉小籠湯包!

蔬食簡易烹飪新選擇

最初進駐市場的新豬肉,乃至後來的新餐肉、新肉絲等產品,皆為原料取向:以植物肉取代動物肉,需進一步料理、入菜。然而生活在繁忙的現代,人們不一定有餘裕親自下廚,三餐大多以外食為主。看準了這樣的需求,OmniFoods推出了台灣限定的新膳食系列品項:新豬肉紫菜水餃小籠湯包!簡單煮熟或蒸熟即可食用,適合忙碌了一天後無暇費心備料開火的上班族。

主廚Phil帶著分享會餐與者一起製作冰花煎餃。  照片提供:Green Monday 團隊

 

在3月16日於玩饗空間所舉辦的新煮意品嚐會現場,主廚Phil除了示範兩樣新品極其輕鬆的烹飪方法,也提點了幾項美味小撇步:

方便美味加上創新「煮意」

Green Monday團隊邀請媒體、網紅蒞臨新煮意分享會,除了讓來賓們嚐鮮,也邀請大家在Phil的帶領下,一起拿起平底鍋、打開爐火,親手製作冰花煎餃。眾人兩兩一組在電磁爐前,依照步驟將新豬肉紫菜水餃擺放鍋底、倒入麵粉水,蓋上鍋蓋後等待熟透。Phil說冰花煎餃能夠成功最重要的因素,是調製麵粉水的食材比例;下鍋後只要水分蒸發後成品都不會太差,火侯控制不必太精準。所幸現場已經備好調製完成的麵粉水,大家都鬆了口氣。

外皮酥脆、內陷多汁的冰花煎餃。  照片來源:蕭樗儀

 

冰花煎餃成品賞心悅目,好似冬日的雪花、形狀精緻可愛;輕輕咬下,麵花酥脆得恰到好處,煎餃內陷也略帶湯汁,外脆內潤達到完美平衡!主辦方更端出蒸餃和小籠湯包:加入紫菜的蒸餃有別於坊間各式口味的餃子料理,比新豬肉原味更多了一點香韻、令人難忘;小籠湯包外皮透亮滑嫩、內餡湯汁飽滿,經典重現這道名揚國際的台灣美食,令人相當期待未來在各大中式餐館看到這道植物肉料理出現在菜單上!

許多葷轉素的朋友,總會嘴饞想吃包肉餡、香噴噴的麵點,新豬肉水餃和小籠包的上市終於滿足這份想念。沒想到主廚另外還端出加入新肉絲的蔬食酸辣湯:改以素高湯為底,加上豆腐、木耳等此道川式湯品的定番配料,酸辣過癮外還多了份清甜,讓人忍不住不斷續碗。這次OmniFoods聯名百年醬料專家李錦記,以頭道減鹽醬油和辣豆瓣醬作為水餃/湯包沾醬、將頭道減鹽醬油和香菇素蠔油加入酸辣湯調味,把味覺層次提升到更高境界,加深了口感以外的韻味、合作無間。

豐盛的新豬肉x新膳食中式全餐。  照片來源:蕭樗儀

 

感謝Green Monday的創新與研發,讓我們可以更簡單無痛的擁抱蔬食。期待未來能引進新豬肉燒賣等其他品項,或結合更多如碗粿、阿給、肉圓等台灣特色小吃,催生更多創意的產品和食譜,豐富動物/環境友善的飲食選項。美食愛好者,準備好接受味蕾的饗宴吧!

分享這篇文章

分享這篇文章

Please Login to comment